Аспик от путас, пушен с пипер, копър и ябълки от Limousin PDO - L; Агенция на; Храна

Деня преди: натрошете на ситно чушките пушен белтък. (Отстранете твърдите части).
Обелете морковите, нарежете ги на тънки филийки. Бланширайте граха за 1 минута (ако е пресен). Оставете ги да се охладят. Измийте и нарежете копъра на ситно. Нарежете лозовите домати на 2.
Обелете, семената и заровете 2 ябълки Лимузин. Лимонирайте ги леко.
Разредете желатиновия прах на Madeira в 20 cl вода. Оставете го да се охлади, след което го оставете настрана от огъня, за да се охлади напълно.
Подредете 4-те формички за бисквитки върху големи квадрати от прозрачно фолио върху 4 плоски чинии. (Те ще затворят върха на всяка аспика).
Проследете върховете на аспиките с морковени резени, грах, царевични зърна, копър клонки. (Мидите ще бъдат обърнати в последния момент и ще разкрият дизайна на зеленчуците).
В дъното на мидите поставете малко количество белтък с пипер. Уплътнете внимателно, без да премествате мозайката от зеленчуци.
Внимателно покрийте с малко количество желе от Мадейра, като внимавате шарките да не се движат.
Поставете слой нарязани на кубчета лимузин ябълки.
Украсете вътрешния ръб на калъпите с клъстерните половинки домати.
Налейте още малко желе от мадейра.
Продължете, като редувате: брада, зеленчуци, нарязани на кубчета ябълки, отивайки до върха на мидите. От време на време сипвайте малко желе от Мадейра. Покрийте мидите със стреч фолио. Опаковайте здраво горната част, така че горната част да е равна. Резервирайте лимузиновите ябълки в хладилника.
Същият ден: обелете и посейте последните две ябълки Лимузен. Нарежете ги на тънки и равни ивици.
Внимателно завъртете аспиците върху чиниите за сервиране.
Украсете с резенчета ябълки Лимузен. Сервирайте мини купичка лимонена майонеза, украсена с ивица вътре. Подредете куп мента отстрани на чиниите.

Съвет: това ястие е идеално за лятото, но бъдете внимателни: желатинът се топи много бързо.
Извадете аспиците от хладилника в последния момент.
Не добавяйте сол, защото пушената риба вече е.
Ако аспиците са трудни за отстраняване от матрицата, пуснете ги (защитени с фолио) за 1 минута под чешмата на много гореща вода.