Мехурчета шампанско - Обсерватория за храни

обсерватория

Шампанското е вълшебен продукт. Още преди да го опитате, можете да се възхищавате на мехурчетата му. Обяснения на магията.

Мехурчетата шампанско са вълшебни. Откъде идват? Какви следи дават за качеството на шампанското? Каква е химията на работа ?

Дрожди, хранени със захар

Първият урок, мехурчетата шампанско са мехурчета от въглероден диоксид, газ в резултат на алкохолна ферментация. Дрождите, присъстващи в мъстта на виното, се хранят със захарта, произвеждайки алкохол и въглероден двуокис.

В миналото вълнението беше естествено. Поради студа ферментацията на бъчвените вина ще спре и ще се възобнови през пролетта, с непреработената захар. Говорихме за покачване на сока. През деветнадесети и двадесети век хората от Шампан усъвършенстват метода, въвеждат втората ферментация в бутилки или награда де мус, чрез добавяне на малко захар и мая към виното при бутилиране.