Защо японците по-добре смилат сушито

Защо западняците по-трудно смилат суши от японците? Отговорът за родовите навици на последния със сигурност често се предлага, но френските изследователи току-що са добавили съответно научно обяснение.

по-добре

Нашата чревна флора, съставена от множество бактерии, е от съществено значение, за да ни помогне да смиламе. Всъщност някои молекули, като полизахариди, не могат да бъдат разградени от нашите чревни клетки. От друга страна, нашите чревни бактерии, чрез специфични ензимни механизми, ще могат да разграждат тези сложни захари.

Приготвянето на суши - което японците особено харесват от поколения - изисква използването на червени водорасли, наречени Porphyra. В стената му откриваме големи количества полизахарид, Porphyran, който е специфично разграден от ензим, Porphyranase.

Японски изследователи, изправени пред наблюдението на по-лошото усвояване на суши от западните аматьори на сурова риба, следователно са изследвали ензимната активност на порфираназата: първо и без особена изненада са я открили в морските бактерии, след което, изтласквайки любопитството им по-нататък, те са открили че ензимът присъства и в чревната микрофлора на 13-те японски пациенти, при които са го търсили, но не и при 18-те северноамерикански пациенти.