Аспержите са следващият див лук - Диван

Аспержите разделят хората, могат да бъдат мразени и да бъдат обичани. Или просто да не знаеш. Трябваше да изчакам до скорошен работен обяд, за да опитам аспержите, приготвени с холандски сос. Тогава разбрах, че го обичам, въпреки че наполовина кацнах върху дрехите ми. Сега е вашият сезон, сега си струва да експериментирате.

Вече египтяните

Аспержи (Asparagus officinalis L.) е растителен вид, принадлежащ към аспержите, семейство аспержи и род аспержи. Той е роден както в Европа, така и в Азия и обикновено расте на морски и речни брегове на двата континента. Вече е бил известен на древните египтяни. Древните гърци са консумирали друг вид аспержи, Asparagus acutifolius. От тук е получило и името си, думата аспержи на гръцки означава млад издънка, дръжка. Нашето популярно име е зародиш, термин, който често се използва от Kazinczy, Jókai, Krúdy, Mikszáth и Gárdonyi. Сянката на заека е кръстена, защото е многогодишно растение, издънките му растат до един и половина метра през лятото, така че може да служи като някаква сянка за по-малки или по-големи животни. В Индия го наричат още шаватари, което означава: жената, която има сто мъжа. Може би не само заради формата си се смята за афродизиак.

Принадлежи към семейството на лилиите, но не и към рода Аспержи, диви аспержи (Ornithogalum Pyrenaicum), които растат диво в Пиренеите, Горна Прованс, Севен и Магреб. Те се събират през май, преди да донесат цветя. Вкусът му е силен и горчив, изключително ароматен и се приготвя по същия начин като аспержите.

Това беше джентълменска храна

В писмена форма за първи път можем да срещнем аспержи в работата на Хипократ от около 460-370 г. пр. Н. Е. По това време той беше ценен главно заради лечебните си ефекти, беше по-малко ежедневно хранене. За първи път е бил използван за храна от римляните, както е видно от оцелялото ръководство за отглеждане от писалката на Марк Порций Катон (около 200 г.). За първи път се култивира във Франция през Ренесанса. XIV. Това беше едно от любимите уловки на Луи, така че неговият главен градинар Куинтини се грижи този елегантен зеленчук да може да бъде поставен на масата на господина от януари нататък.

Какво ядете на него?

Растението аспержи има женски и мъжки. Неговите туфирани корени се състоят от корени за съхранение и (хранителни вещества). Месестите му корени са цилиндрични, неразклонени, с различна дължина, някои от които могат да достигнат 3-4 метра и дебелина 10 мм. Подложката на аспержите е удебелен приземен израстък, от който се образуват месестите, цилиндрични корени. Цветът на леторастите зависи от това дали са израснали над или под земята. Когато са изложени на слънчева светлина, аспержите стават зелени. Въз основа на цвета му различаваме избелели (избелели или бели), лилави и зелени аспержи.

Неговата млада система на издънки излиза от подложката всяка пролет, често в допълнение, богато разклонена. По време на вегетационния период удебеляващите издънки стават разклонени и разклонени, те се наричат стъбла на аспержи. Игленообразните образувания (кладофили) по разклоняващите се стъбла също са стъбла, всъщност действащи като листа. Истинските листа са люспести образувания и съставляват само малка част от частта на растението над земята.

Какво има в него?

Стъблото на растението е изградено от добре смилаеми фибри, така че редовната му консумация е ефективна срещу запек. Съдържанието му на инулин (което също е вид фибри) подхранва полезните чревни бактерии, живеещи в чревния тракт. Издънките са богати на каротин, витамини В1, В2, С и Е, фолиева киселина. Неговата енергия (16-20 ккал/100 грама), съдържание на протеини, въглехидрати и мазнини е незначителна, така че може да бъде част от вашето тонизиращо меню. Съдържа много ценни аминокиселини, включително (както и нейното име) аспарагинова киселина. Сред минералите той може да се разглежда като източник на калций, фосфор, желязо и калий, въпреки че от тях калият заслужава специално внимание по отношение на количеството. За сърцето ви е добре, че има много малко натрий. Зелените аспержи са по-богати на хлорофил, съдържат повече витамин С и каротин, отколкото неговият избелял вариант, така че е и по-полезен като храна. Зелените аспержи, за разлика от избледнелите, също така съдържат съдово-защитна рутина и малко протодиосцин, който е предшественик и обща съставка в добавки за културизъм за дехидроепиандростерон (DHEA), надбъбречен хормон, междинен продукт в синтеза на тестостерон.