Аспержите на Мишел Герар за „отслабване“

1 минута четене.

аспержите

Беше в средата на 70-те години. Френската кухня се превръщаше в преустройство. Или по-скоро преобразяване, ако не и отслабване. След като е бил подхранван в продължение на десетилетия с брашно, крем крем, гъша или патешка мазнина. изсветлява сосовете си, открива естествеността на продуктите си. Вестителите на тази „нова кухня“ бяха наречени Пиер и Жан Троасгро, Пол Бокюз, Роджър Верге, Жак Максимин, Жорж Блан или покойният параклис Ален. Клод Lebey (създателят на Ръководства за парижки бистра и ресторанти в Париж) имаше щастливата идея да ги събере в нова колекция: „Оригиналните рецепти на. "

Именно тази колекция той съживява днес, като публикува отново тези справочни трудове, които според нас бяха изчезнали. Сред първите томове има страхотна класика: La Grande Cuisine Minceur от Michel Guérard, "най-талантливият готвач на своето време", пише Lebey през 1976 г., годината, в която се появява книгата.

На тази дата Мишел Герар е на 43 години. Той се готви да получи третата си звезда Мишлен. Създадена от 1974 г. в Eugénie-les-Bains, в Landes (1), той изобретява кухня там с произхода на „nouvelle cuisine“ във Франция: кухнята за отслабване. Недоволен от твърде много килограми, но и твърде алчен, признава той, за да се ограничи до „настъргани моркови“ и „зелен фасул на скара във вода“, той реагира, като си представя нови ястия, които да съчетават удоволствието от яденето и отслабването. след това запазване на неговата линия.