Аспержите - храна без въглехидрати
с много създадени от Александър
Съдържание
Аспержи - кралският зеленчук
Едва ли някой друг зеленчук е толкова популярен през пролетта като аспержите. Преди много векове китайците за първи път използват благородните пръчки като лечебно растение. Едва когато аспержите намериха пътя си в Европа, римляните откриха, че зеленчуците също могат да бъдат култивирани чудесно.
Познаваме бели аспержи (бледи аспержи) и зелени аспержи. Разликата е, че белите аспержи растат под земята, а зелените аспержи над земята. Следователно има своя цвят, защото може да фотосинтезира. Двата варианта се различават и по вкус. И както винаги тук важи девизът: Не можете да спорите за вкуса.
Немските аспержи се считат за най-добрите в света. Началото на реколтата винаги зависи малко от времето. По правило пресните аспержи се предлагат в средата/края на април. Сезонът, т.е. брането на аспержи, традиционно приключва на 24 юни, Ивановден. Има основателна причина за това, тъй като аспержите са многогодишни и трябва да развиват издънки след прибиране на реколтата, за да имат сили за следващия сезон.
Защо аспержите се наричат „царски зеленчуци“, не е точно известно. Може би това е така, защото преди това беше предназначен само за масата в съда. Освен това сезонът е много ограничен, което му придава допълнителна изключителност.
Съставките и хранителните стойности
Аспержите са идеални за нискокалорична диета и като част от диетата, при условие че се въздържате от използване на разтопено масло, холандски сос или маслени трохи като гарнитура. 100 g от нежните пръчици имат само 17 kcal с 2 g въглехидрати и 0,2 g мазнини. Въпреки съдържанието на вода от 95%, аспержите имат висока стойност на ситост, защото се задържат в стомаха за дълго време. Освен това аспержите се класират с витамини С, Е, В2, В1 и важната фолиева киселина. Една порция покрива дневната нужда от витамин С и фолиева киселина. Аспержите са много добри и в минералното съдържание на калий, желязо и магнезий. Високото съдържание на калий има диуретичен ефект. Така че, ако имате проблеми с уринирането, трябва редовно да ядете аспержи. Високото съдържание на витамин Е ви прави оживен и - приятен страничен ефект - се казва, че има ефект, повишаващ потентността.
Кога е сезонът на аспержите в Германия?
Основният сезон на аспержите започва в Германия от началото/средата на април и продължава до края на юни. По правило внесените аспержи се предлагат в супермаркетите между февруари и края на август, но те също са значително по-скъпи.
Кога е сезонът на аспержите в Германия?
Непоносимост или алергии
Първата добра новина: Варените аспержи не причиняват алергии. Ситуацията обаче е по-различна при суровите аспержи. Това води до дразнене на кожата - за щастие само при няколко души - особено след пилинг или докосване.
Тогава най-честите симптоми са:
- Зачервяване на кожата
- Кожна екзема
- Пустули
- Пъпки
- неудобен сърбеж
Твърди се, че причината за тази алергия е триатиан-5-карбонилната киселина, съдържаща се в аспержите, растежно вещество. Ако има алергия към аспержи, могат да се появят кръстосани алергии с лук, чесън, анасон и трева тимотей. Хората с изразена алергия към никел също могат да проявят реакции, тъй като аспержите имат високо съдържание на никел.
В допълнение към алергиите има и второ лошо качество на аспержите. Тънките пръчки имат относително голямо количество пурини. Те могат да доведат до пристъпи на подагра. Така че, ако имате нарушена бъбречна функция или повишено ниво на пикочна киселина в кръвта, трябва да изясните с Вашия лекар кои количества са безвредни преди консумация.
Съвети за правилно закупуване и съхранение на аспержи
Разбира се, само чистата храна трябва да попадне в чинията. Ето защо, когато купувате бели или зелени аспержи, уверете се, че върховете на аспержите са затворени и дръжките са пълни и стегнати. Краищата на пръчките не трябва да са изсъхнали или кафяви. При лек натиск върху краищата на аспержите трябва да излезе сок от аспержи. Може да се чуе още една нова функция. Стъблата леко скърцат, когато се трият заедно, като белите аспержи скърцат малко по-силно от зелените. Е, набодете си ушите.
По принцип пресните аспержи трябва да се консумират възможно най-бързо. Ако трябва да се съхранява, има разлики - в зависимост от вида на аспержите:
Бели, белени аспержи
Най-добре е да го извадите от опаковката веднага след покупката. Дръжте една кърпа за чай под вода, изцедете я и увийте аспержите в нея, след това я поставете в отделението за зеленчуци в хладилника. Аспержите остават свежи в продължение на три до четири дни.
Бели, белени аспержи
След като кожата е изключена от бели аспержи, тя няма да продължи толкова дълго. Използвайте достатъчно пластмасово фолио вместо кърпата за чай. Не трябва да има повече отвори. Тези колети също принадлежат към чекмеджето за зеленчуци, но трябва да бъдат обработени най-късно на следващия ден.
Зелени аспержи
Зелените аспержи предпочитат да стоят изправени в хладилника. За целта напълнете тесен съд или чаша със студена вода. Поставете зелените аспержи с краищата на аспержите във водата и ги съхранявайте в хладилника. При необходимост е възможно и студено, тъмно място. По този начин аспержите остават свежи до три дни. Колкото по-дълго обаче стои във водата, толкова повече вкус губи. Затова е по-добре да приготвите бързо тези аспержи.
Аспержите също могат да бъдат замразени без проблеми. Белите аспержи трябва да бъдат обелени предварително, а зелените току-що измити. След това може да се опакова на части. Важно е аспержите да не се варят, нито да се бланшират преди замразяване, тъй като след това ще загубят целия си вкус. При последващата обработка е изключително важно аспержите никога да не се размразяват. Защото дори тогава целият аромат попада в канализацията. Вместо това поставете замразените пръчки направо във врящата вода. Аспержите обаче не трябва да се съхраняват във фризера повече от шест месеца.
Използвайте в кухнята
Аспержите са много гъвкави и могат да обогатят менюто като предястие, супа, основно ястие или салата. За разлика от зелените аспержи, белите аспержи трябва да бъдат внимателно обелени преди консумация. Тъй като твърдата, влакнеста кора има неприятен вкус, така че наистина трябва да се погрижите да я премахнете напълно. Започнете с белачката за аспержи под главата и издърпайте надолу. Внимавайте, тъй като главите лесно се отчупват. Също така по отношение на подготовката, аспержите могат да се приготвят по различни начини. Може дори да се яде суров, въпреки че тънките пръчици са по-подходящи от дебелите.
Най-добрите ни рецепти с аспержи
Дали е сурово, варено, варено (на пара или сус видео), на пара, пържено или на скара зависи от индивидуалния вкус. Можете да намерите много вдъхновение в нашата колекция от рецепти за аспержи.