Аспержи здрави и нискокалорични

Истинските фенове, разбира се, знаят кога ще започне и копнеят за времето, което идва. Останалите са щастливи, когато изведнъж на всеки ъгъл има бели (или зелени) ленти. Обикновено времето е настъпило през втората половина на април - но реколтата от аспержи обикновено зависи от времето и температурата на почвата. Когато всичко приключи, се казва правило на един стар франко фермер: „Червени череши, аспержи мъртви“. Традиционно обаче 24 юни (Еньов ден) е последният ден. След това прибирането на реколтата приключва, за да даде на растенията достатъчно време за регенерация до следващата реколта година.

Аспержи: здравословни и нискокалорични

Дори ако аспержите се радват поради несравним аромат, гурме пръчките също могат да предложат много хранително. Ботаническото название Asparagus officinalis (на латински = лекарство) вече показва това: китайците, римляните и гърците го предписват като лекарство срещу всякакви здравословни заболявания.

Поглед върху хранителните стойности на аспержите показва: В една порция (500 грама) има само 85 килокалории (kcal), но най-малко 7,5 грама фибри. Една порция може да покрие над 100 процента от дневните нужди за витамин С и фолиева киселина, 90 процента за витамин Е и около 50 процента за витамини В1 и В2.

Аспержите впечатляват и със съдържанието на калий, калций и желязо. Да не забравяме аспарагиновата киселина, калиевите соли и етеричните масла, които заедно насърчават бъбречната активност и допринасят за повишено отделяне на вода.

Последните проучвания също показват, че аспержите съдържат биоактивни вещества, които имат инхибиращ ефект върху канцерогенните вещества. Те включват сапонини, но също така и оцветителите на зелени и лилави аспержи.

Как да разпозная добрите аспержи?

Аспержите са вътре Класове за качество възложено:

Клас екстра: От най-високо качество
Клас I: С добро качество
Клас II: Аспержите, които не могат да бъдат класифицирани по-високо, но които напълно отговарят на минималните изисквания.

Допълнителни показания за качествени аспержи:

Направете "тест за свежест": Добрите аспержи оставят сок, когато се притиснат в края на среза; сокът мирише на прясно и няма вкус на кисел вкус.
Няма обезцветяване или свиване, дръжките са твърди, краищата на аспержите не са изсъхнали.
Главите на белите аспержи (бледи аспержи) са твърди, затворени и не цъфнали.

В противен случай важи следното: Зеленикавите обезцветявания не зависят от вида, но разказват нещо за времето на прибиране на реколтата. Виолетовото обезцветяване на главата се причинява от сорта.

Съхранение на аспержи

Вкусът на аспержите е най-пресен и затова трябва да се използва веднага след пазаруване. Увито белено във влажна кърпа, може да се съхранява в хладилник (температура на съхранение: 5-10 ° C) за около два до три дни без загуба на вкус. Зелените аспержи се съхраняват изправени във вода.

Наистина ли аспержите трябва да са толкова скъпи?

Цената на аспержите варира значително от година на година и в рамките на всеки сезон. Той обаче винаги е относително висок, тъй като отглеждането е сложно, изискващо поддръжка и трудоемко. Например, той все още се „боде“ на ръка, което разбира се води до високи разходи за персонал. Освен това първата реколта се очаква едва на третата година след засаждането.

Вината на готвача ли е, ако аспержите имат горчив вкус?

Не, защото аспержите имат горчив вкус само ако са убодени твърде близо до подложката. В този случай краищата на аспержите трябва да бъдат отрязани по-щедро от нормалното.

За съжаление не е полезно премахването на горчивите вещества от аспержите чрез добавяне на малко количество захар към водата за готвене. Наистина горчивите вкусови аспержи не се подобряват от това.

Аспержи през цялата година?

Да, защото много добре можете да замразите аспержите. При подготовката се измива и обелва, дървесните части се отрязват. Аспержите могат да се съхраняват замразени за около шест до осем месеца. След това не трябва да се размразява, а по-скоро замразените стъбла трябва да се добавят директно към врящата вода.

Бели или зелени аспержи?

Въпрос на вкус. За разлика от белите или лилавите „бледи аспержи“, зелените аспержи растат над земята. Слънчевата светлина го прави зелен (хлорофил). Точно затова зелените аспержи съдържат повече витамин С и каротин, отколкото белия му брат. Освен това има малко по-сърдечен вкус и не е нужно да се бели (освен краищата). Той има и по-кратко време за готвене.