Аспержи Нова дума Унгарският всекидневник и новинарски портал в Словакия
6 юни 2003 г. 8:00 ч
ОПРЕДЕЛЕНИЕ НА ПРОДУКТА
Тръбите за аспержи могат да бъдат разделени на 4 групи според цвета им:
2. лилави аспержи, чийто връх (глава), в зависимост от сорта, е розов до лилаво-лилав, а част от свирката на аспержите е бяла;
3. лилаво-зелени аспержи: аспержите са частично лилави и частично зелени;
4. зелени аспержи, чийто връх или по-голямата част от аспержите са зелени.
Целта на стандарта е да определи изискванията за качество на аспержите, след приготвяне и опаковане.
Във всички класове, при спазване на специалните разпоредби за всеки клас и допустимите отклонения, аспержите трябва да бъдат:
- здрави; той не трябва да е негоден за консумация поради влошаване или друго влошаване;
- без повреди, причинени от неправилно измиване (стъблата на аспержите трябва да се измиват, но не да се накисват);
- чист, практически без видими чужди тела;
- пресни на външен вид и мирис;
- практически без растителни болести, вредители от насекоми и тяхното увреждане;
- практически без натъртвания и петна от натиск;
- без естествена повърхностна влага, т.е. правилно изсушена след възможно измиване или охлаждане със студена вода;
- без никаква чужда миризма и/или вкус.
В долния край на стъблата на аспержите режещата повърхност трябва да бъде възможно най-гладка.
Стъблата на аспержите не трябва да са кухи, напукани, обелени или счупени. Малки пукнатини след отстраняване могат да бъдат допуснати, при условие че не надвишават стойностите, разрешени в "Допуски за качество".
Развитието и състоянието на аспержите трябва да са такива, че да им позволят:
- издържа на транспорт и обработка на стоки,
- пристигане в задоволително състояние на местоназначението.
Тръбите за аспержи могат да бъдат класифицирани в следните класове:
(I) „Екстра“ клас
Тръбите за аспержи от този клас трябва да бъдат с високо качество, много добре оформени и практически прави. Имайки предвид характеристиките на тяхната група сортове, главите на аспержите трябва да бъдат много плътно затворени.
По аспержите се допускат само няколко много леки петна от ръжда, които могат да бъдат премахнати от потребителя с нормален пилинг.
В случай на бели аспержи, както главите, така и свирките трябва да са бели, като на свирките се допуска само слаб розов оттенък.
Зелените аспержи трябва да са напълно зелени.
В този клас дръжките на аспержите изобщо не трябва да са влакнести.
Режещата повърхност на долния край на свирките трябва за предпочитане да е перпендикулярна на свирката. С оглед на по-добрата опаковъчност на сглобените аспержи, свирките във външния ред на снопове могат да се режат леко наклонено, ако този наклонен разрез е не повече от 1 cm висок.
В този клас аспержите трябва да бъдат с добро качество и в добра форма. Те могат да бъдат леко извити. Имайки предвид характеристиките на тяхната група, главите на стъблата на аспержите трябва да бъдат плътно затворени.
Леки петна от ръжда върху аспержите могат да бъдат разрешени, ако те могат да бъдат премахнати от потребителя чрез нормален пилинг.
При белите аспержи е допустим лек розов оттенък по главите и свирките.
Зелените аспержи трябва да са зелени поне 80% от дължината си.
Не са разрешени свирки с влакна за бели аспержи. В останалите групи влакната, започващи от дъното на стъблата на аспержи, са разрешени, ако могат да бъдат отстранени от потребителя чрез нормален пилинг.
Режещата повърхност на долния край на стъблата на аспержите трябва да бъде възможно най-перпендикулярна на надлъжната посока на стъблата.
Този клас включва аспержи, които не отговарят на изискванията за включване в по-високите класове, но отговарят на минималните изисквания.
В сравнение с изискванията от клас I, стъблата на аспержи могат да бъдат с по-лоша форма и по-силно извити. Имайки предвид характеристиката на тяхната група, главите на аспержите може да са леко отворени.
Петната от ръжда са допустими, ако могат да бъдат премахнати от потребителя чрез нормален пилинг.
Главите на белите аспержи могат да бъдат леко обезцветени, дори зеленикави.
При лилавите аспержи главите може да са леко зеленикави на цвят.
Зелените аспержи трябва да са зелени поне 60% от дължината си.
Стъблата на аспержите могат да бъдат леко влакнести.
Режещата повърхност на долния край на стъблата на аспержи може да е леко наклонена.
(Codex Alimentarius Hungaricus, Регламент № 1-4-2377/1999. Настоящият регламент е приет с Регламент (ЕО) № 2377/1999 на Комисията на Европейските общности.)
Свирките се класифицират според тяхната дължина и диаметър
А. Класификация по дължина
Дължината на тръбите за аспержи трябва да бъде:
- над 17 см за дълги аспержи;
- 12 см до 17 см за къси аспержи;
- над 12 см, II. в случая на градуирани, неупаковани аспержи от клас I, поставени на слоеве в опаковки;
- по-малко от 12 см за глави на аспержи.
Белите и лилавите аспержи не трябва да надвишават 22 см дължина, лилаво-зелените аспержи и зелените аспержи не трябва да надвишават 27 см дължина.
Разликата в дължината между плътно опакованите стъбла на аспержи не може да надвишава 5 cm.
Б. Класификация по диаметър
Диаметърът на тръбите на аспержите се измерва в центъра на дължината им. Най-малкият диаметър и всяка група размери са както следва:
Бели и лилави аспержи
Клас Минимален диаметър Изискване за размер
"Екстра" 12 мм отклонение до 8 мм
може да бъде най-дебелата и най-дебелата
между пакет
I. Отклонение от 10 mm, ненадвишаващо 10 mm
може да бъде най-дебелата и най-дебелата
между пакет
II. 8 mm Няма еднородност
Лилави и зелени аспержи
Клас Минимален диаметър Изискване за размер
"Екстра" и I. 3 mm Не повече от 8 mm
може да бъде най-дебелата и най-дебелата
между пакет
10 дека зелени аспержи, 8 дека
стриди с маруля
(други по желание), млад
зелен лук, лимонов сок, сол, черен пипер,
3 дека пармезан.