Аспержи как да ги изберем, как да ги приготвим

Плодове и зеленчуци Фотобиблиотека Продукти и съставки

Зелено, виолетово или бял аспержи е пролетна наслада, която не бива да се пропуска. Просто приготвено на пара или варено в подсолена вода, може да се насладите с различни дресинги, като омлет, в баница или като супа. Независимо дали ви харесва ал денте или фондан, добре се съчетава с яйца, птици, салати, меки сирена или бели меса.

Когато върхът на аспержите достигне най-горния слой на почвата и разкрие светлината на деня, той произвежда пигменти, придаващи бледорозов, а след това ярко розов оттенък на пъпката (бели лилави аспержи). Когато аспержите изплуват над земята, концентрацията на тези пигменти се увеличава едновременно с започването на синтеза на хлорофил (не забравяйте вашия клас по биология от 5 клас): аспержите стават лилави, а след това зелени лилави. От земята аспержите бързо позеленяват, върхът се изпъва и се стеснява.

Класифицираме аспержите по техния цвят, определен от метода на отглеждане, а не от сорта, вие ме следвате ?

Добре, продължавам. Затова най-често намираме следните аспержи:

Бели аспержи като пясъчните аспержи на IGP Landes, за които ви разказах за онзи ден: Избран под земята, той не е бил изложен на светлина. Върхът и дръжката са бели.
Лилави аспержи: дръжката е бяла, но върхът лилав, защото е отскубнат, след като е посочил над земята.
Зелени/лилави аспержи (усложнява се): Дръжката е бяла, но върхът е лилав с наличие на 1 до 5 см зелено, точно отдолу, свързано с по-продължително излагане на светлина. Вкусът е по-изразен.
Зелени аспержи: Издънката трябва да е зелена поне 8% от дължината. Той е изваден от земята и дължи цвета си на пълното излагане на слънчева светлина. Вкусът му е различен и прилича повече на зелен зеленчук в кулинарните препарати. По-меко, не се бели и се готви по-бързо. Има по-малък размер от белите аспержи.

изберете аспержи, които са много прави, с пъпки с плътни люспи (качество 1), леко влажни стъбла и чупливи стъбла.

Най-добре е да ги консумирате скоро след покупката. Съхранявайте ги на снопове, във влажна кърпа, накрайници, в хрупкавия хладилник. Можете също така да ги оставите в чантата (с новите чанти, предназначени за). Абсолютно не се препоръчва охлаждането на варени аспержи: те ще загубят целия си вкус и ще станат меки.