Аспержи и паста Карбонара с разлика - ЗАВЕДЕНИ
Удивително е, че аспержите карбонара са отличен мач
Източник: Volker Hobl
Максимален вкус и само няколко съставки: При готвене обаче времето е от решаващо значение. И смелост - защото приготвянето на тестени изделия във вода с аспержи изисква известно привикване.
S паргел и паста? Това е добре. Приготвянето на пастата във вода с аспержи и внимателното пържене на главите на аспержите увеличава вкуса на аспержите. Яйцето и маслото са класически спътници така или иначе и когато се използват както в това ястие, цялото нещо дори прилича малко на карбонара. Можете да го обогатите и с няколко кубчета гуанциале, сушена на въздух буза или малко шунка, но за мен е достатъчен само ароматът на аспержите.
съставки
(за четири порции)
300 г пене
1 кг аспержи
8 жълтъка
захар
лимон
сол
80 г масло
И така се приготвя
Нарежете половината масло на кубчета с размер около един сантиметър и поставете в хладилника. Обелете аспержите, отсечете краищата. Донесете купата и краищата до кипене с три литра вода, оставете да престои няколко минути и след това извадете отново. Подправете водата със сол и малко захар и лимон.
Нарежете и разполовете главите на аспержите, сварете стъблата на аспержите в подготвената вода на слаб пламък, извадете ги от водата, оставете ги да се охладят и нарежете на парчета с дължина около четири сантиметра. Оставете водата да заври отново, добавете макароните към водата и варете до ал денте.
Междувременно запържете върховете на аспержите на умерен огън, докато станат златистокафяви и готвят. За целта слагам аспержите с нарязаната повърхност надолу в тигана с разпенено масло, не движете аспержите прекалено много, за да могат да се образуват вещества за печене и го обръщайте само веднъж. Подправете със сол и оставете настрана.
Отцедете макароните и съберете част от водата (не много - половин чаша е достатъчна). Поставете тестените изделия обратно в тенджерата с копията на аспержите. Смесете жълтъците с две супени лъжици вода от пастата и бъркайте бързо с пастата. Сега завъртете тенджерата на най-ниския огън, докато жълтъците започнат да стават кремообразни. Свалете веднага от огъня, разбъркайте студените маслени люспи, подправете на вкус и сервирайте с върховете на аспержите.