Аспержи - царят на зеленчуците - Бебета, малки и големи

Първият пролетен зеленчук на открито е аспержите, които притежават всички добри качества на перфектните храни и от тях могат да се правят много вкусни ястия.

За хранене консумираме удебеления зародишен израстък, който се появява от подложката на растението аспержи през пролетта. Най-фината част от „зародиша“ е нежната пъпка, наречена свирка.

Аспержите могат да бъдат бели, зелени и лилави

Цветът му зависи от това дали се отглежда под земята или над земята.

Белите аспержи са най-популярни, растат под земята, имат мек вкус и са по-богати на фибри.
Надземният сорт са зелените аспержи, които позеленяват при излагане на слънчева светлина, имат високо съдържание на хлорофил, по-силен вкус и са по-богати на хранителни вещества.
Лилавите аспержи са доста редки у нас (любими на италианците), вкусът е смесица от предишните две. Сезонът на аспержите продължава от средата на април до юни, струва си да го консумирате няколко пъти през това време.

Аспержите трябва да се използват бързо, защото ще останат свежи само 3-4 дни, дори когато са увити във влажна кърпа и съхранявани в хладилник. Може да се замразява за по-дълго време.

Аспержи като билка

Аспержите се използват като билка от векове, главно заради диуретичното и разтварящото действие на камъни в бъбреците. Отглежда се в Унгария повече от 100 години. Както всички зеленчуци, те имат високо съдържание на вода (над 90%), но останалото сухо вещество съдържа всички важни минерали и витамини.

Трикът за доброто ястие с аспержи зависи от неговата свежест и точността на готвене

Най-добре е веднага да го занесете от градината в кухнята. Взето от пазара, се счита за прясно, ако в зависимост от неговия сорт цветът му е снежнобял или пепелно зелен. Ако стъблото с дебелина на пръст е изправено, то ще се задържи при сгъване, може да се разцепи с ноктите ви, а при натискане на основата на стъблото ще изтече жълтеникав, прясно миришещ (не кисел) сок. Сигурен знак за свежест, когато пъпката е непокътната, твърда и затворена. Когато се използват, всички сортове трябва да бъдат тънко обелени, но върхът трябва да остане непокътнат. Дъното на стъблото може да бъде дървесно или гъбесто, когато се държи във вода, така че винаги трябва да се отчупва. Обелете белите аспержи по-плътно, затова изберете такъв, който не е прекалено тънък, защото тогава, когато се белите, загубата е твърде голяма, но не твърде дебела, защото често е перфорирана отвътре. Препоръчително е да опитате белени бели аспержи, защото има и горчиви сортове. Ако искате да сте сигурни, изберете зелени аспержи.