Аспартам (E951) Нискокалорични

Аспартамът има подслаждаща сила около 200 пъти по-голяма от захарта (захароза) и калорична стойност от 4 kcal/грам.

аспарагинова киселина

Тъй като е необходимо само малко количество аспартам за подслаждане на даден продукт, броят на калориите (изразени в килокалории [kcal]) на аспартама в подсладените продукти е незначителен. Например, върхът на нож от аспартам, еквивалентен на 0,1 kcal енергия, има същата сладост като 16 kcal чаена лъжичка захар.

Аспартамът е открит в САЩ през 1965 г. Оттогава се използва в много части на света, включително Канада, Европа, Южна Америка и Япония. Аспартамът се състои от две естествени аминокиселини (фенилаланин и аспарагинова киселина), които са свързани с метилова група. В организма аспартамът се разгражда до фенилаланин, аспарагинова киселина и метанол.

Фенилаланинът и аспарагиновата киселина са аминокиселини, открити естествено в групата от двадесет аминокиселини, които съставляват всички човешки и животински протеини. Използван в големи количества, метанолът е вреден за организма. Но приемът от разлагането на аспартама е толкова нисък, че не трябва да се взема предвид, със сигурност в сравнение с количеството метанол, което се отделя от храни като зеленчуци и плодове. За сравнение, чаша доматен сок или ябълков сок съдържа около 12 пъти повече метанол от сравнително количество подсладена освежаваща напитка от аспартам.

Безопасност и здраве

Безопасността на аспартама вече е била обект на множество проучвания и оценки от различни независими научни органи, по-специално от Научния комитет по храните (SCF), Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) и Съвместния експертен комитет на ФАО/СЗО относно хранителните добавки (JECFA). Всички тези проучвания и оценки стигнаха до заключението, че консумираният в рамките на ADI аспартам (вж. Следващия параграф) не представлява риск за здравето. WCRF - Световният фонд за изследване на рака също заключи, въз основа на наличните епидемиологични проучвания, че няма причина аспартамът да се приписва на потенциален канцерогенен ефект.

След оценка на неотдавнашни проучвания (проучвания на Рамацини), които предизвикаха голямо раздвижване, тъй като предполагаха съществуването на връзка между аспартама и рака и преждевременните раждания, EFSA заключи, че безопасността на аспартама Изглежда, че проучванията съдържат методологични отклонения, така че те да нямат отношение към становищата, приети по-рано от EFSA.

Във вторник, 8 януари 2013 г., Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) публикува първата си научна оценка за безопасността на подсладителя аспартам. Експертите на EFSA се основаваха на цялата налична информация относно аспартама и продуктите от неговото разпадане. Те също така обявиха две публични покани за това проучване за събиране на данни за аспартама. По този начин EFSA получи достъп до много голямо количество научни данни, вече публикувани или непубликувани. В проектостановището EFSA стигна до заключението, че аспартамът и продуктите от неговото разпадане не представляват никакви опасения за безопасността при настоящите нива на експозиция. Настоящият приемлив дневен прием (ADI) се счита за безопасен за населението. Ясно е, че това мнение не дава голяма заслуга на озадачаващите слухове, циркулиращи около аспартама и, напротив, потвърждава, че този подсладител, проучен и одобрен в Европа в началото на 80-те години, е безопасен. В края на 2013 г. EFSA издаде окончателното си научно становище, което още веднъж потвърждава, че аспартамът е безопасен за консумация от човека.