Асортирани туршии - рецепта стъпка по стъпка, за зимата Laura Laurențiu - Рецепти

Асортирани туршии в саламура, рецепта. Как да слагаме кисели краставички в бъчви в саламура и кога е най-добре да ги мариноваме? Пълна рецепта и обяснения за кисели краставички в саламура, които се държат перфектно, остават силни и са много вкусни.

Преди няколко години, когато исках да докажа колко съм домакиня: P, сложих всякакви туршии: краставици в оцет, пълнени понички с всякакви неща, от карфиол до грозде, чушки пълнени със зеле и се чудите какви други специалитети, много добри между другото, но които излязоха от зимата почти недокоснати. И тъй като се отвращавам от разхищението на цялото си същество, реших да сложа само един вид туршия за зимата, а именно Асортирани туршии: гогонеле, краставица, диня (ако случайно намеря) и карфиол, всички в бъчви, в саламура.

Е, тези кисели краставички, мариновани в саламура, се ядат в семейството ми с голямо удоволствие от най-малката гогонея или най-малката краставица и всички онези специалитети, от които след време се отказах или сложих в много по-малки количества ... никой пита! Ясно е, че някой им липсва твърде малко. Говорейки за гогони, ние ги обичаме много повече в това рецепта за пикантно сладко от гогонеле!

В допълнение, прекрасното в рецептата за туршия е, че тя е изключително приспособима, можете да приготвите солени кисели краставички или да използвате един вид зеленчук, според предпочитанията на всички, и, не на последно място, тези кисели краставички се произвеждат 100 % натурални, без консерванти, без оцет, които придобиват специфичния си вкус след естествен процес.

Асортирани мариновани съставки:

зеленчуци, подходящи за мариноване, в желаното количество и пропорции: краставици, гогонеле, карфиол, малки дини, зеле, цвекло и др.
пресен хрян, корен
сухи пръчки копър
букети от сушена мащерка
целина
лук
чесън
3-4 ябълки и/или дюли (по избор)
моркови (по избор)
пипер
листа целина, със стъбло с всичко
черешови листа
Дафинови листа
пипер на зърна
сол за хранителната промишленост (за туршии), ако използвате обичайната за храна, туршиите ще бъдат каши.
можете също да добавите: семена от горчица, семена от бахар, други аромати

Асортирани туршии, основни принципи

Вече забелязахте, мисля, че не съм написал количествата за нито една от горните съставки. Като общо време за подготовка избрах времето от 23 часа, защото това е максималното време, което ми позволява платформата за редактиране. Всъщност отнема няколко седмици, за да се получат киселите краставички. Дори не мога да посоча колко порции ще получите. Това е така, точно както се приготвя барел за туршия, се приготвя малък буркан. В тази рецепта не са важни толкова количествата в грамове и килограми, колкото спазването на някои пропорции. От друга страна, времето, през което туршиите ще бъдат готови, може да се различава в зависимост от температурата на мястото, където съхранявате контейнерите.

Относно съставките на туршия

Всеки зеленчук в горната част на списъка на съставките може да бъде заменен. Както туршиите се правят с 4-5 вида зеленчуци, те също се правят по един начин (например само гогонеле или само краставици). Що се отнася до мен, аз не използвах зеле или цвекло. Върху тях, ако ги добавите в малка пропорция (1-2 цвекло или малки червени зеле на цев), ще получите розов цвят на всички туршии. Не искам това, естествено ги предпочитам. Любимата ми е диня. Кората е хрупкава, а меката сърцевина е напоена като гъба с ароматен сок. Изглежда, че е най-силният от всички мариновани зеленчуци.

Морковите и ябълките или дюлите не са необходими, те са от голямо значение само защото ще създадат красив цвят и ще донесат допълнителна сладост, благоприятстваща по-бързата ферментация. Вместо това хрянът и лютите чушки са от съществено значение. По принцип хрянът и лютите чушки ще поддържат киселите краставички силни, предпазвайки ги от разваляне.

Контейнери за туршия

Добре е да подготвите контейнерите си навреме. В крайна сметка тествайте колко зеленчуци ще се поберат в подготвените контейнери. Оставете пространство с ширина около ръка на устието на цевта или 4-5 cm. към по-малък буркан.

По принцип в купа с обем 10 литра, след като сте подредили зеленчуците така, че да влизат колкото се може повече, ще останат около 5 литра вода. За всеки литър вода пребройте 1 супена лъжица кисела сол/сол за хранителната промишленост. На пазара има специална сол за кисели краставички, попитайте търговците за този продукт, който обикновено се появява в офертата на магазините през есенния сезон.

И сега, нека да преминем към подготовката, започвайки с представянето на използваните съставки, истински рог на изобилието, излят в кухнята ми:

Асортирани туршии, стъпка по стъпка подготовка

1. Използвах 30-литрова цев за моите туршии, които измих добре и попарих преди употреба, за да премахна колкото се може повече от бактериите и гъбичките, които могат да повлияят неблагоприятно на туршиите.

Приготвяне на зеленчуци

2. Измийте много добре зеленчуците и източете водата. Обелете лука и го нарежете на ситно, обелете тиква, настържете го и изцедете чесъна. Коренът от хрян се обелва и нарязва по дължина на пръчки с разрез от половин сантиметър (приблизително). Целината се обелва и нарязва на филийки с дебелина 1 см.

Пълнене на контейнера

3. На дъното на цевта поставете 2-3 стръка целина с листа, след това слой зеленчуци. Не забравяйте да добавите 2-3 клона мащерка, 2 пръчки копър, 2-3 скилидки чесън, няколко филийки лук, 2 филийки целина, 2-3 цели люти чушки и 3-4 пръчки хрян.

3. Редувайте по същия начин, подреждайки зеленчуците така, че да влязат възможно най-много, докато цевта се напълни. За всеки слой зеленчуци се използват и двата слоя зеленчуци, лютите чушки и хрян, необходими за поддържане на киселите краставички. Когато казвам аромати, имам предвид, че черешови листа, целина, копър и мащерка ще се редуват, чесън и лук ще се редуват.

Как да разберем колко вода ни е необходима за кисели краставички?

4. Можете да измерите колко вода е необходима в купата, като напълните купата с вода и след това я източите добре, като съберете водата в саксия. Приближавам се, като опитът ми от 30 литра барел ми казва, че ще ми трябват 15 литра вода. Приготвям 16-литровия саламура, за да има резервен.

5. Толкова литри вода, толкова супени лъжици кисела сол, всичко в тенджера на огъня. Добавете зърната черен пипер (сложих 3 супени лъжици, около 1 супена лъжица до 10 литра обем) и дафиновите листа на вкус. Оставете водата да заври, след това изключете котлона и разбъркайте внимателно, така че цялата сол да се разтвори. Оставете саламурата да се охлади, докато едва се затопли. Изсипвам саламура върху зеленчуците и отгоре подреждам пръчки копър, подредени така, че да не позволят на зеленчуците да се издигнат на повърхността (да бъдат покрити със саламура). Също така поставям тежест отгоре, слагам капака и прибирам цевта на хладно място (гараж, по-точно: P).

Показателно: на 30 литра използвах 2 подходящи целини, 3 четвъртинки ябълки, 2 букета копър (от изсушената, както се среща на пазара), около 250 грама люти чушки, 2 големи лука, 2 скилидки чесън, 4 черешови клонки.

Процесът на ферментация

5. През първата седмица цевта се разклаща ежедневно или поне веднъж на всеки 2 дни. Можете или да извадите сока в много чиста купа, като използвате маркуч, след това да го излеете обратно, или да свалите тежестта отгоре, да затворите цевта плътно с капака и просто да завъртите цевта над главата му няколко пъти. . Вторият вариант се прилага само ако цевта има капак, който се затваря плътно, така че сокът да не изтече от цевта навън. След това сложете отново тежестта върху зеленчуците, а времето ще свърши останалото.

Това е първият ден, когато вкусим тези вкусни солени кисели краставички, отне им около две седмици, но ако времето е по-хладно, може да отнеме дори повече време. По-бавната ферментация обаче дава по-качествени резултати, като зеленчуците се запазват по-добре.

Всеки път, когато маринованите зеленчуци се изваждат от буркана или цевта с подбрани туршии, е добре да се поставят копърните пръчици и чиния с главата надолу, за да бъдат потопени в течността. По този начин те няма да цъфтят на повърхността. За да не се препекат, веднъж добре мариновани, за предпочитане е да ги държите на хладно място.