Асоциация за занаятчийска преработка на мляко в биологичното земеделие e
Почистването и дезинфекцията на микробиологично чувствителна храна е от съществено значение за постигане и поддържане на високо качество на продукта. Изискванията за адекватно почистване на доилни системи и контейнери за мляко са:
- Пълно отстраняване на остатъците от храна
- Инфилтрация и отделяне на залепващи мазнини и протеинови компоненти
- Достатъчно унищожаване на микроби по отношение на микробите, свързани с храните
По същество има четири фактора, които си взаимодействат:
- време
Колкото по-дълго е времето на експозиция, толкова по-добър е почистващият ефект. - температура
Колкото по-висока е температурата, толкова по-безопасен е дезинфекционният ефект без химикали - механика
Хладкото предварително изплакване, което разхлабва слепналите белтъчни остатъци, винаги е изгодно. Студената вода не премахва мазнините, горещата вода натрупва протеини и минерали, образувайки водонеразтворими комплекси и по този начин създава места за гнездене на бактерии. Механичното почистване трябва да избягва четките, ако е възможно. Всяка драскотина от фина четина от неръждаема стомана, гума или акрилно стъкло увеличава повърхността и създава отстъпление за микроорганизми. Турбуленцията в доилната линия поради достатъчното всмукване на въздух и вихрите вършат по-добра и бърза работа. - почистващи препарати
Всичко, което тези трима не могат да направят, трябва да направи почистващият агент, т.е. химията.
Органичните компании търсят алтернативи, особено що се отнася до използването на химикали. Не е необичайно почистването да се извършва с намалено количество конвенционални почистващи препарати, с минимално използване на активни съставки (оцетна киселина, плодов оцет) или с използване на нетрадиционни киселинни препарати (суроватка). Фактът, че добър почистващ ефект (документиран от нисък брой бактерии) може да бъде постигнат за по-дълъг период от време, се потвърждава само от взаимодействието на четирите фактора, участващи в процеса на почистване. Ако един от факторите е дефектен (напр. Работната температура), възникват проблеми с микробите.
Следователно използването на алтернативи на класическите R&D агенти с понякога проблемни съставки е силно зависимо от хигиенните резерви за безопасност на системата. Например, свързана с дизайна тенденция към изплакване на сенки (области, които са леко навлажнени от разтвор за промиване) намалява механичното почистване на тези области, дългите тръбопроводи са изложени на риск да не се поддържа необходимата работна температура във всички точки.
Общи системи за почистване
Циркулационно почистване
Най-често използваното почистване на доилна система включва следните стъпки за почистване:
- Предварително изплакнете системата с хладка (30 ° C) вода
- Подаване на почистващия агент във водата за изплакване.
- Циркулация на почистващия разтвор (време на излагане 5-10 мин. Алкална, 10-15 мин. Киселина) при температура от 40 ° C до 60 ° C (в зависимост от продукта). Тази температура трябва да бъде достигната във всички части на системата.
- След това изплакнете с питейна вода.
По принцип при използването му трябва да се спазват точните изисквания на почистващия препарат за доилна система. Различните продукти се различават по отношение на дозировката или температурните изисквания.
Обикновено почистването се извършва последователно в две фази (алкална, кисела):
- Алкалите набъбват остатъци, осапунват мазнините и разграждат протеиновите компоненти. Алкалният почистващ препарат е основният компонент в двуфазните процеси на почистване.
- Киселините разтварят минерални отлагания (млечен камък, варовик). Дезинфекциращите съставки обикновено се добавят към киселинните или алкални компоненти.
Практическият опит показва, че два киселинни цикъла на почистване обикновено са достатъчни. Препоръчваме да проверите за отлагания (UV лампа или, по-просто, като използвате киселина, например оцетна есенция).
Смукателно почистване
Системите за почистване на вряща вода (Lemmer-Fullwood, Westfalia), които се използват от много десетилетия (Англия) в областта на почистването на доилни машини, почти нямат химикали. Количество вода, което е загрято между доенето, се изпраща през системата веднъж. Изисква се минимално време на задържане от 2 минути при минимум 77 ºC. Целият процес отнема 6-7 мин. През първата трета от времето на процеса се добавя 12,5% амидосулфонова киселина, за да се предотвратят отлагания. Други органични киселини като оцетна или лимонена киселина също вършат добра работа тук.
Алтернативни препарати
Разбира се, внимателното почистване не може да се откаже при събирането на микробиологично чувствителна храна. Както е обяснено по-горе, използването на химикали може да бъде намалено, ако системата е настроена по друг начин оптимално.
Сега някои компании предлагат и по-екологични почистващи препарати, които се справят без проблемните за околната среда съставки фосфати, освобождаващи хлор, кватернерни амониеви съединения и минерални киселини:
Йенс Биндер
Понастоящем брошурата не се предлага като PDF
Размер на файла: 0.00 MB
Статус: февруари 1996 г.
Под заглавието „20. Почистващи агенти и дезинфектанти ”сме съставили за Вас компании, които предлагат почистващи препарати и дезинфектанти:
Следните компании подкрепят VHM чрез членството си
Алкални компоненти
Сода каустик или сода каустик (NaOH), калиев хидроксид, сода разграждат неразтворимите във вода протеини и осапунват мазнините. Те могат да бъдат неутрализирани от неорганични киселини. Най-много торещият ефект на минералните соли е от значение за околната среда.
Киселинни съставки
обикновено неорганични киселини като фосфорна киселина, азотна киселина, сярна киселина или натриев хидроген сулфат, някои от които могат да бъдат заменени с органични киселини (лимонена киселина, мравчена киселина).
Комплексиращ агент (омекотител)
Можете химически да свържете компонентите на твърдост на водата (калциеви и магнезиеви йони), за да образуват комплекси и по този начин да ги направите безвредни за процеса на изплакване. Без добавяне на комплексиращи агенти, варовикови отлагания биха се появили над 60 ° C.
Използваният преди това фосфат сега се заменя с две групи вещества:
- EDTA (етилендиаминтетраацетат) и NTA (нитрилотриацетат)
Тези съединения, които трудно се разграждат, включват поради способността им да разтварят тежки метали от речните утайки.
- Силикати
Считат се за безвредни за здравето (напр. Също омекотители в модулни препарати)
Активни измиващи вещества (повърхностноактивни вещества)
Повърхностноактивните вещества са повърхностно активни (омокрящи) компоненти, които намаляват повърхностното напрежение на водата и по този начин значително увеличават способността на водата да разтваря мръсотията. Те позволяват адхезиите да се промъкнат, емулгират компонентите на мръсотията и могат да имат инхибиращ пяната ефект. Нейоногенните и катионните повърхностноактивни вещества също имат бактерицидни свойства.
Поради своите зареждащи свойства повърхностноактивните вещества се наричат амфотерни (положителен и отрицателен заряд), анионни, катионни и нейоногенни.
Информацията за биоразградимостта обаче е донякъде подвеждаща, тъй като биоразграждането до безвредни продукти от разграждането по никакъв начин не се проверява, а само първата стъпка на разграждане, която води до загуба на повърхностно активните свойства на повърхностноактивните вещества. Малко се знае за метаболитите и техните взаимодействия.
Катионните повърхностноактивни вещества като кватернерни амониеви съединения (QAC) и амфотерни повърхностноактивни вещества (амфолити) са особено проблематични тук, тъй като те обикновено са слабо разградими. По-късното разграждане във вода след това се осъществява с висока консумация на кислород. Тъй като са нежни към материалите и са щадящи кожата, те все още се използват често.
Анионните повърхностноактивни вещества, които все още много приличат на естествените сапуни, се считат за относително безпроблемни поради тяхната много добра разградимост.
Дезинфекционни компоненти
- Пероксиди
Окислително действие чрез разлагане във вода и О радикал. Сега те са достатъчно стабилни, много ефективни и благодарение на техните безвредни продукти от разграждането са екологично чиста алтернатива. - хлор
Силно окисляващ ефект, активен и при почистване при високо рН. Критикуван за високо замърсяване на околната среда по време на производството и образуването на халогенирани въглеводороди (AOX), които са вредни за атмосферата. Риск от отравяне с хлорен газ при смесване с киселина. При дезинфекция на стойката могат да се появят хлориди, които атакуват неръждаема стомана. - йод
аналогично на хлора, по-ниска температурна устойчивост. - QAV (така.)
имат и дезинфекционен ефект.
Асоциация за занаятчийска преработка на мляко