Аскорбинова киселина в ябълковите сокове Nds

Ябълките съдържат само много малки количества аскорбинова киселина, в зависимост от сорта и степента на зрялост. Много храни, включително ябълкови сокове, имат добавена аскорбинова киселина като антиоксидант, така че да запазят вкуса и цвета си и да са годни за консумация след дълго време. Добавянето на аскорбинова киселина е разрешено само ако е посочено в списъка на съставките. През есента и зимата 2014 г. естествено мътни ябълкови сокове от регионални производители, производители на договорна мъст и директни търговци бяха изследвани в държавните лаборатории на Северногерманското сътрудничество (NOKO) за използването на аскорбинова киселина и нейното етикетиране.

сокове

В проект на седемте участващи държави от Северногерманското сътрудничество - Берлин, Бранденбург, Бремен, Хамбург, Мекленбург-Западна Померания, Долна Саксония и Шлезвиг-Холщайн - общо 83 естествено мътни ябълкови сокове се тестват за различни параметри в специални лаборатории на съответните центрове за компетентност в Берлин, Брауншвайг (хранителен и ветеринарен институт Брауншвайг/Хановер де ЛАВЕС), Бремен, Ноймюнстер и Росток. С изключение на Бремен, пробите са взети само от местни производители. В резултат на това бяха регистрирани всички региони на страните и по този начин беше избегнато двойно вземане на проби за големите производители, които продават стоките си в цялата страна чрез дискаунтери и търговци на дребно. Следователно изследваните ябълкови сокове идват от малки фабрики по договор и директни търговци, които обработват частно събрани плодове, плодове от овощни градини или от собствени плантации, както и от големи производители, които купуват суровините си извън региона. Периодът от октомври до декември беше определен за вземане на проби. Ако е възможно, трябва да се вземат продукти от текущата реколта 2014.

Съставяне на резултатите:

    Установена е единна практика за оценка на съдържанието на аскорбинова киселина в ябълковите сокове: Нивата от> 2 mg/100 ml се оценяват като ненормални; за чистота и специфичност на сорта.

  • Компилацията от резултатите от по-нататъшните разследвания може да се използва от всички страни като допълнителна основа за оценка на пробите от ябълков сок, особено при посочване на сортовете ябълки.

    • Можете да намерите повече информация за Северногерманското сътрудничество на държавните лаборатории (NOKO) тук .