Артър, автор на списание Regain
Има места, които имат душа. Всеки сезон спираме в малко оживено селце. Тази зима селото се нарича Chapelle-des-Bois. Планински и селскостопански, той е известен с производството на биологичен окръг и с това, че е започнал през 70-те години на миналия век в следите на скандинавска практика, датираща от древността и решаваща при изследването на Гренландия: ски бягане. Отпътуване за окръжна разходка.
От Алексис Марговски. Снимки Léon Prost.
Амели и Джеймс Хол, новите собственици на хотел-ресторант Les Clochettes, подновиха заведението с ентусиазъм и талант. Бернард Денисет, бивш алпийски ловец.
КАКВО БЪДЕЩЕ ЗА ФЕРМИТЕ?
Територията на Chapelle-des-Bois, която се простира на над 40 km2, се връща към Швейцария в регионалния природен парк Haut-Jura и се намира върху варовикова карстова почва. Селото е изправено пред линия от скалист хребет, прорезан от скала: Ризу. Тук се практикува екстензивно земеделие: 25% от земята в града е посветена на живота на кравите, пасищата, конюшнята, раждането на телета, ежедневието им. Всеки ден в плодовата ферма Chapelle-des-Bois, срещу училището, се правят сирена, включително Comté, пресовано и варено сирене от сурово мляко. Фруктовата ферма е традиционна планинска фабрика за сирене, обикновено кооперация, където фермерите събират млякото си, за да го превърнат в сирене. Има повече от 150 ферми за плодове в Конте в масива Юра. Днес в Chapelle-des-Bois дванадесет млекопроизводители са собственици на кооперативната компания за производство на сирене.
Върнете се в селото, като спрете, за да се срещнете със семейство Буржоа, които живеят в Шапел де Боа от близо 450 години. През 60-те години „селото беше в процес на изчезване“, обяснява Пиер, пенсиониран селянин, смятан за баща на биологичното земеделие в региона, запален по лекции и четения по агроекология, израстване и други алтернативи за бъдещето ... Той беше острие на органичното движение, с това първоначално желание да се придържаме към висок стандарт на качество, като същевременно зачитаме околната среда. Така кооперацията за сирене Chapelle-des-Bois е една от първите, които преминават към биологично земеделие през 1976 година !
Селяните от комуната използват само естествените торове във фермата, планините от оборски тор се компостират, за да се разпръснат по земята в точното време, когато растенията и бактериите в почвата се върнат на работа през лятото. Здравият разум в селячеството, ценностите на солидарността и тяхната упоритост дадоха плод, тъй като заплащането на млякото е два пъти по-високо, отколкото другаде във Франция. Това е успех, с който се гордее кметът Élisabeth Greusard. Тази, която между другото не може без чаша студено, сурово мляко за закуска. Всяка седмица мадам Грезар си тръгваше със своите кани за мляко, за да ги пълни във фермата за плодове пред училището. И накрая, това беше преди новата европейска директива, която вече не позволява сурово мляко да се продава от 31 октомври 2019 г. без скъпо надграждане. „От детството си ходех до мандрата с каните за мляко и по този начин не създавах отпадъци. Стандартите за земеделска храна правят простите неща сложни и аз отказвам да пия пастьоризирано мляко. Връщаме се! Тя отбелязва без гняв. Излизайки от кметството, мадам Гризар се насочва към пасищния път, където тя и съпругът й управляват Chalet Sport, магазин за ски бягане.
През зимата кравите се връщат в разсадника, в разгара на обора. След пресните летни билки стадото се захранва със сено и подраства през зимата. Тъй като въздухът кристализира, когато ливадите и пасищата се покриват със сняг, в Chapelle-des-Bois се отваря втора глава с нова енергия: ски бягащи, кучешки шейни и други плъзгачи започват да стъпват на 110 км писти. 1971 е годината, в която е създаден L’Accueil montagnard, младежко сдружение, което се е оказало определящ фактор в историята на селото: амбициозният му проект е да запознае хората с радостите на скандинавските ски. В ранните дни селяните се импровизират като ски инструктори с "скрития мотив, че малко туризъм може да ни спаси", казва Кристиан Бури, една от движещите сили на асоциацията.
Този втори импулс на живота допринесе за съживяването на малката селска икономика, място, където дълго време старейшините шепнеха една и съща поговорка: „Добрата зима е зима без сняг“. Среща се в Chapelle-des-Bois в неделя, 26 януари, от 10 ч. За 45-то издание на състезанието по ски бягане. Ще бъде L’Envolée nordique.