Артисти на европейската кухня
Не е преувеличено: това, което европейската гастрономия може да предложи по отношение на качеството на съставките, разнообразието от ястия, богатството на подправките, всички французи предлагат магистърска степен. Нека научим някои от техните тайни!
Създадено: 21 март 2011 г. 16:16
Променено: 15 ноември 2011 г. 15:41
Гастрономия зестра
Французите са признати за майстори на кулинарните изкуства. Нищо не се изважда от истинността на това твърдение, ако добавим, че това, което знаят, част от него са научили от други, е запазено от традициите на ценителите на отдавна отминали векове. А XVII. От 16-ти век нататък в кръговете на европейската аристокрация само тези, които биха могли да кажат, че ядат яхнията на истински френски готвач, се считат за наистина благородни. Това не винаги е било така: въпреки че много велики рецепти и традиции на готвене от старата Римска империя са останали в тази област, истинската изтънченост на френската придворна кухня започва с Katalin Medici.
II. Когато съпругата на Хенри се омъжи, тя донесе със себе си цял двор на Ренесанса във Франция, включително флорентински готвачи, които донесоха със себе си тайните на богатата подправка, рафинирани пълнени, ароматизирани макарони, гъби и елегантна и дори луксозна порция. Кралицата на италианския произход направи ястията истинските места за социален живот, където дами и господа вече седяха заедно около маси, богато поставени със сребърни прибори за хранене и кристални чаши. Друга дама на Медичи, Мери, IV. Съпругата на Хенрик продължи същата традиция. В своя двор например той научил занаята от La Varenne, който вече бил издал добре използвана азбучна книга за готвене. Той вече показва характеристиките на френската кухня, които съществуват и до днес, например, че се стреми да подчертае естествените вкусове на съставките, че предпочита да използва гъби с характерни вкусове, като трюфели, заедно с месото.