Артишок от Йерусалим - разпознайте и използвайте
Профил, снимки и описание на обработваемата/полската култура (или улова), както и техните ползи за храненето и здравето.
Артишокът от ерусалим е растение и ботанически принадлежи към семейство слънчогледови (Asteraceae) и към същия род като слънчогледа (Helianthus annuus). Това е кореноплоден зеленчук и полезно растение, грудката на което се използва предимно за хранене. Артишокът от Йерусалим може да се намери и в дивата природа, т.е. в дивата природа, и следователно е включен и в раздела за дивите растения на plant-vielfalt.at.
Информационни категории за това обработваемо растение/култура
Обработваема растителна/полска култура-кратък профил "Топинамбур"
Ботаническо име: Helianthus tuberosus
Немско име: Йерусалимски артишок
Поръчка: Подобен на кърмата (Asterales)
Семейство: Семейство маргаритки (Asteraceae)
Род: Слънчогледи (хелиантус)
Други синоними/общи имена: Земна круша, картоф, картоф Рос, топинамбур; (Има голям брой други тривиални имена - но тъй като те са валидни/известни на много ограничен регион, те не са изброени тук.)
Отглеждане на полски култури/полски култури (улов)
Артишокът от ерусалим се отглежда ежегодно при търговско отглеждане. Той е неизискващ и не поставя големи изисквания към местоположението му, поради което могат да се използват и бедни на хранителни вещества почви. Местата със стойности на pH между 6,0 и 7,5 са идеални. В последователността на културите той следва култури, които много добре оставят рохкава почва и расте главно върху рохкава, леко песъчлива почва, избягва се преовлажняване. Климатично растението може да процъфтява в прохладни райони като Северна Америка и Европа далеч на юг, а също така е подходящо за тропиците по време на "по-хладния" сезон. Местата на пълно слънце са особено ценени, но артишокът от Йерусалим също се чувства като у дома си в полусянка.
Презасаждането се извършва в началото на пролетта (февруари-април). По време на много ранния период на засаждане културата може да бъде покрита с руно, за да се ускори.
Артишокът се нуждае от грижи чрез борба с плевелите, особено в началото на отглеждането. След това растението обраства и измества плевелите, така че те вече не играят роля за намаляване на добива. Ако цветята също бъдат премахнати, добивът може да се увеличи с десет до дванадесет процента, като луковиците се увеличават средно от 3,8 g до 4,4 g. За разлика от това, ако цялото растение бъде съкратено, добивът ще бъде намален.
Основният растеж на клубените се извършва от юли до октомври, прибирането на реколтата се извършва от ноември до март/април, преди новите клубени да поникнат. След като листата опаднат (рухнат), стъблата се съкращават за по-лесна реколта. Добивът е около 600 dt/ha грудки, с добра обработка до 800 dt/ha може да се постигне и в домашната градина са често срещани добивите от 2 до 3 kg/m². За прибиране на реколтата са необходими по-мощни машини, тъй като клубените са по-здраво закрепени към растението, отколкото картофите. За разлика от картофите, грудката от топинамбур може да понася слана, стига да е в земята. За да може да се бере реколтата при измръзване, земята може да бъде покрита със слама или листа. След прибирането на реколтата някои от по-малките грудки обикновено остават в земята, която се използва за реколтата през следващата година. Артишокът от Йерусалим остава на едно и също място за няколко години и се бере ежегодно. Ако има промяна в културата, най-добре е да се засяват ливади, които се косят няколко пъти в годината. Това спира топинамбура и той изчезва от обработваната площ.
История и развитие
Артишокът от Йерусалим идва от Северна и Централна Америка, като се смята, че оригиналният му ареал е в Мексико. Днес видът е широко разпространен в Централна и Източна Северна Америка, както и в Централна Америка и се счита за култивирано растение на индианците от доколумбовите времена.
През 1610 г. оцелелите от глад сред френските емигранти в Канада/Северна Америка изпращат някои от неизвестните грудки, спасили живота им в Европа. Така стигна до Париж и Ватикана през 1612 г. като място за срещи на чудеса от всякакъв вид.В Франция „индийският картоф“ е кръстен на бразилско индианско племе, което случайно гостува: topinambour. В същото време папските градинари се споразумяха за жиразол артишок (артишок от слънчоглед). По народната етимология жиразолът става името артишок в Йерусалим в англоговорящия свят.
Отначало артишокът от Йерусалим се отглежда като храна. През 19 век клубените са били важна храна и храна. Той е особено популярен във Франция след въвеждането му в началото на 17 век. В Европа грудката със сладък вкус е заменена до голяма степен от по-продуктивния картоф в средата на 18 век.
Днес артишокът от Йерусалим се отглежда на почти всички континенти, като основните площи за отглеждане са в Северна Америка, Русия, Австралия и Азия. Отглежда се и в южната част на Франция и Холандия, с малко икономическо значение. В Швейцария се отглежда отново в търговската мрежа в Зеланд от 1978 г. В Германия има само малки райони за растеж в Долна Саксония, Бранденбург и Баден. През 1990 г. в Баден в област Ращат се обработват около 200 хектара, в Дания през 1990 г. те са от 15 до 20 хектара. Днес грудката се продава почти само в магазини за биологични продукти или седмични пазари. В Швейцария и Австрия се предлага и на пазара чрез търговските вериги.
Снимки от артишок от Йерусалим - помощни средства за идентификация
Описание на обработваемото растение/култура - дестинация
Външен вид: Многогодишното тревисто растение расте до 3 м височина. Издънката е едногодишна и умира през есента. От грудка се оформят няколко изправени и разклонени стъбла със стъблени, яйцевидни листа. Те са широки от 7 до 10 см и дълги между 10 и 25 см. Стъблата и листата са груби и окосмени.
Блос: Това, което обикновено се нарича „цвете“, е ботанически казано съцветие. Той е с форма на чаша и се образува от езика и вътрешните тръбести цветя. Това е хермафродитно съцветие. Плодовете се наричат ботанически achenes. Съцветията са с диаметър от 4 до 8 см и седят в пазвите на горните листа. Външните лъчисти цветчета са ярко жълти. The Хейдей на топинамбура лежи между Август и ноември. Като растение за кратък ден обаче цъфти само когато продължителността на деня падне под определено ниво. Следователно цъфти преди октомври в Северна Франция, а от август в Централна Европа.
Корен/грудка: Растението зимува с коренища, в които се съхранява специалният захарен инулин. Грудките, ябълките и вретеновидните клубени възникват в основата на летораста, кожата на клубена е оцветена от бежово до жълто до розово, а месото на клубена е бяло. Грудките са с големината на картофи. За разлика от картофите, кожата на грудката е фина и тънка. Клубените издържат на замръзване до -30 ° C, докато надземният издънка може да издържи само на -5 ° C.
Използване на полски култури/полски култури (улов)
Хранене: Вкусът на клубените на артишок е сладък, консистенцията е водниста и напомня на дъното на артишок. Грудката може да се яде сурова в салати или да се готви в солена вода. Подходящи са и за ядене пържено като картофи. Като напитка може да се приготви и сок. В кисела среда това може да се сгъсти и да се получи 90% фруктозен сироп. Златистожълтият до кафяв сироп от артишок от Йерусалим се продава като алтернативен подсладител.
Особено забележителна е съставката инулин, несмилаем полизахарид. Като водоразтворими фибри, инулинът е важен пребиотик. Съдържанието на инулин е най-високо по време на прибиране на реколтата и пада по време на съхранение. Общото съдържание на захар (в зависимост от масата) остава постоянно.
Тъй като грудките имат само тънка обвивка, те лесно изсъхват и увяхват. За разлика от картофите, те могат да се съхраняват открито само няколко седмици. Това се прави най-добре в хладилника след покупката.
Дестилерия: Артишокът от Йерусалим вече се използва за дестилация на дестилати в края на 19 век. В Баден клубените от ерусалимски артишок се преработват в храносмилателен шнапс, който се продава под наименованията „ракия от топинамбур“, „Артишок от ерусалим“, „Топи“, „Ердапфлер“, „Рослер“ (получено от картофи Рос) или „Борбел“.
Ракията от топинамбур мирише на плодове и има леко орехово-сладък аромат. Характерен е интензивният, но приятно земен вкус, напомнящ на тинтява. Преди изпичане клубените от артишок на ерусалим трябва да се измият старателно, за да се премахне натрупването на пръст. При недостатъчно почистване ракията получава неприятен вкус, в най-лошия случай може да доведе до неправилна ферментация.
Производство на захар: В по-малка степен артишокът от Ерусалим също е важен като суровина за производството на плодова захар. Фруктозата е интересна, защото е по-сладка от захарта (захароза) или декстроза (глюкоза). Производството на захар обаче беше доста трудно и скъпо и вече не се преследваше около Втората световна война. Днес има техники, които улесняват производството на фруктоза от топинамбур, като използват факта, че висок процент на фруктоза вече присъства в клубена след хидролиза на полизахаридния инулин.
Фуражно растение: В миналото артишокът от Йерусалим се е хранил и с домашни животни (говеда, коне, свине). Близкородният вид H. maximilianii се използва и като фуражно растение в САЩ. Днес продуктите отново се предлагат като допълнителна храна за коне и малки животни. Твърди се, че е много добра храна за овцете. Артишокът от Йерусалим също се отглежда в малка степен като фураж за диви фуражи.
Биоенергия: Поради добрите свойства на отглеждане и високото производство на биомаса, артишокът от Йерусалим може да се използва и като енергийно растение и съответно играе потенциална роля като възобновяема суровина. Както вегетативните части, така и клубените могат да бъдат ферментирали в биогаз и биоетанол или изсушени и преработени в гориво.
Допълнителна информация/заслужава да се знае
Медицинско значение: Клубените са популярни сред диабетиците, защото се състоят от 16% въглехидрати под формата на полизахариден инулин. Артишокът от Йерусалим е в менюто от 1922 г., за да придружава лечението на диабет. Инулинът, захарното вещество с дълга верига, не може да бъде усвоен, тъй като необходимите ензими не са налични и следователно действа като фибри в червата. Ферментацията се случва само в дебелото черво, но това също може да доведе до метеоризъм. Ако инулинът се консумира редовно с храна, той понижава нивата на липидите в кръвта и насърчава наличието на бифидобактерии. Съответните експерименти са използвани с отбивачите като заместител на подобрителите на производителността и насърчават образуването на лактофлора.
В хомеопатията топинамбурът се използва като средство за намаляване на теглото - чрез инхибиране на чувството на глад. В магазините за здравословни храни топинамбур се продава като дъвчаща таблетка или напитка, за да се намали чувството на глад във връзка с вода чрез подуване в стомаха, когато се приема преди действителното хранене. Грудката съдържа бетаин, холин и сапонини, за които се смята, че са инхибитори на рака. Артишокът в Йерусалим съдържа и така наречените полифеноли, които имат силно антиоксидантно действие. Те предпазват растението от хищници и вредни влияния на околната среда. Те имат подобен ефект в човешкото тяло, поради което са много ценни за здравето. Клубените съдържат фенолните киселини салицилова киселина (антимикробна и противовъзпалителна), хлорогенова киселина (профилактично противораково действие) и гентизинова киселина (бактериостатични ефекти).