Артишок от Йерусалим, картофите на бедните - ЖИВОТНИ ИЗПЪЛНЕНИЯ

бедните

Артишокът от ерусалим е наричан по-рано „картофите на бедните“, това многогодишно растение, което развива под формата на круша, удебелени клубени в подложката. От хранителна гледна точка си струва да го сравним с картофите. Както показва нашата статия по-долу, това е вкусна, здравословна храна с полезни ефекти.

Растението е родом от Северна Америка през 17 век. Той е дошъл в Европа през 16 век и се споменава и с няколко имена: топинамбур, топинамбур, Helianthus tuberosus l. Грудките му са разнообразни, вариращи от бледо до червеникавокафяво, с орехов вкус.

Може да се консумира по много начини

Можем да го ядем суров, в салати; можем да го приготвим на пара, можем да готвим сосове от него; отлично смути с портокал, лимон, мед, ябълка; или като гарнитура можем да направим пай от артишок от Йерусалим за брюкселско зеле, пиле.

Грудките от ерусалимски артишок са носителят и запас на съдържанието на въглехидрати в растението: полифруктозанът съдържа 15-20% инулин, който при преработката се разгражда на 96% фруктоза и се използва до 30-80 грама на ден без инсулин . Въглехидратите в картофените клубени обаче се разграждат в тялото до глюкоза, която изисква всеки грам инсулин.

Съдържанието на фибри в клубените от ерусалимски артишок 5-6 пъти по-високо от това на картофите инхибира продажбата и усвояването на хранителните вещества в него, засилва лактационния му ефект и предотвратява развитието на запек. Благоприятните му биологични свойства се засилват от минералното съдържание на калий, калций, магнезий, фосфор и цинк, бета-каротин, витамини В1-В2, ниацин и витамин С. Съдържа лизин, аргинин, хистидин, цистин, триптофан и аспарагин като жизненоважни аминокиселини. Растително специфични вещества: холин, бетаин, сапонин, кверцимеритрин (жълъдова захар).

Консумацията на грудка от топинамбур също е полезна за профилактика на свързаните със затлъстяването народни заболявания днес, тъй като инулинът не се резорбира поради молекулната си дължина, а при хората (поради липсата на ензима инулиназа) не се разгражда и може да се преработи от бактериалната флора на дебелото черво. По този начин инулинът се разглежда и консумира само като баласт в човешкото хранене. В допълнение и вместо картофи, той може да се използва и използва както в диетата, така и в диетата на затлъстелите и диабетиците и дори тези пациенти могат да консумират още повече от тях.