Артишок от Йерусалим - какво е това
Като начало има няколко разновидности, които се различават по формата и цвета на корените, както и по производителност. Например, във Франция клубените с лилав цвят на кожата са много популярни, особено ценени в кулинарията - Виолет де Рен с клубени с форма на клуб, Руж дю Лимузен с малки удължени розови клубени. Сортовете „Albik“ и „Rubik“ са регистрирани в Полша. В допълнение, сортовете „Джудже Sunray“, „Golden Nugget“, „Boston Red“.
Съхранение грудки
Грудки от ерусалимски артишок имат тънка кожа и следователно изсъхват бързо и лесно и стават летаргични. Следователно, за разлика от картофите, те могат да се съхраняват само няколко седмици. След изкопаване клубените трябва да се съхраняват само при положителни температури, най-добре е да ги увиете във вестник и след това да ги поставите в найлонов плик и да съхранявате в отделението за зеленчуци на хладилника при температура от + 1 + 2 ° C.
Артишок от Йерусалим в готвенето
100 g артишок съдържа 3 mg натрий, 478 mg калий (което е важно за сърцето и хората, които използват диуретици), калций - 10 mg, магнезий - 20 mg, фосфор - 78 mg, желязо - 3,7 mg, цинк - 60 μg, мед - 0,15 mcg. Общо минералите съдържат около 1,74 mg.
100 g грудки съдържат 200 mcg витамин B1, 60 mcg - B2, 60 mcg - B5, 90 mcg - B6 и малко други. От 19-ти век дестилатите се приготвят на базата на топинамбур, като цяло нещо като водка. Като аперитив, шнапсът от артишок от Йерусалим се продава в Германия под наименованията "Topinambur", "Topi", "Erdapfler", "Rossler" или "Borbel". Между другото, той е доста приятен, има плодов и ядков аромат, характерен богат вкус, който дегустаторите определят като землист. Ако се съхранява лошо и ако се съхранява твърде дълго, продуктът придобива неприятен послевкус. Така че, когато купувате, обърнете внимание на датата на производство и съхранявайте продукта в хладилник или поне на тъмно.
Водката от топинамбур се рафинира с помощта на различни добавки. Например те настояват за корените на калгана или, научно, Potentilla erect, и го продават под името "Roten Rossler". Използва се като домашно лекарство при лошо храносмилане и лошо храносмилане. Също като аперитив за стимулиране на храносмилането. Силата на тази напитка е 40-45%. И между другото, в Германия 90% от целия артишок от Йерусалим се превръща в този продукт, а не в чипс и картофено пюре. Артишокът от Йерусалим има определена стойност като суровина за производството на фруктоза. В началото на 20-ти век това производство е изоставено поради високата цена, но с развитието на технологиите те се връщат към него. В резултат на хидролиза на инулин се получава високо фруктозен царевичен сироп - продукт, съдържащ много фруктоза.