Артишок от Йерусалим - алергия и непоносимост
Йерусалимски артишок е централноамериканска култура от семейство слънчоглед. За разлика от близкородния слънчоглед, топинамбурът използва клубена като храна.
Съдържание
Какво трябва да знаете за артишок от Йерусалим
Артишокът от Йерусалим първоначално идва от днешно Мексико. Въпреки това, култивирането вече е било широко разпространено в други части на Централна и Северна Америка още през доколумбовите времена. Тревистото растение сега процъфтява и в други топли до умерени региони. Топинамбур се използва за земеделие в Централна Европа от 17-ти век.
Тъй като артишокът от Йерусалим е много вероятно да се размножава и расте, той е много лесен за бракониерство и поради това се счита за вреден неофит на някои места. Въпреки че артишокът всъщност е многогодишно растение, обикновено се отглежда като едногодишно. Той също така процъфтява в бедни на хранителни вещества почви и може да достигне височина до три метра през вегетационния период.
Жълтите цветя с диаметър до осем сантиметра са с форма на чаша и наподобяват слънчогледи. В края на лятото и есента растението артишок в Йерусалим съхранява въглехидратите в грудката. Грудките се събират в края на есента и зимата, преди клубените да поникнат отново. Грудките на артишок от ерусалим са с приблизително същия размер като картофите, но имат много по-неправилна форма. Кожата им е с жълтеникаво-бежов до розов цвят. Вътрешността на грудката обаче е бяла.
Вкусът на грудките от топинамбур е леко сладък и напомня на артишок. Ето защо артишокът от Йерусалим е известен като сухоземен артишок или артишок от Йерусалим. Артишокът от Йерусалим се използва най-вече като картофи. Но се използва и като храна за животни и за приготвяне на сладък сироп. Шнапсът също се дестилира от артишок от Йерусалим, особено в южна Германия.
Значение за здравето
В допълнение артишокът от Йерусалим е много нискокалоричен и също така потиска чувството на глад, поради което може да се използва и за отслабване. Ако редовно се яде артишок от ерусалим, е доказано, че чревната флора се подобрява и нивата на липидите в кръвта могат да бъдат намалени. Освен това артишокът от Йерусалим може да има противовъзпалителни ефекти и да предотвратява рак.
Съставки и хранителни стойности
В допълнение към конвенционалните въглехидрати като нишесте и фруктоза, най-важният компонент на грудката на ерусалимския артишок е инулинът. Тази сложна захар не се абсорбира от червата и следователно не влияе на нивото на кръвната захар. Инулинът също има положителен ефект върху общия калориен баланс.
Ето защо грудките от топинамбур съдържат по-малко от половината калории, отколкото картофите. В допълнение към многобройните витамини и минерали, топинамбулът съдържа още салицилова киселина, хлорогенова киселина и гентизинова киселина. Тези вещества имат антимикробен, противовъзпалителен и превантивен ефект.
| Калории и хранителни вещества (на 100g) | ||
| Килокалории/килоджаул | 31 kcal/130 kj | |
| протеин | 2,44 g | |
| въглехидрати | 4.00 g | |
| дебел | 0,41 g | |
| вода | 78,47 g | |
| Фибри | 12,51 g | |
| Витамин Е. | 200 µg | |
Нетолерантност
По принцип артишокът от Йерусалим се понася много добре и се препоръчва особено при диабет. Тъй като инулинът, съдържащ се в артишок от Йерусалим, не се усвоява от тялото, може да настъпи ферментация в червата. Следователно някои хора реагират на консумацията на артишок с тежки газове. Тъй като клубените от артишок съдържат фруктоза, артишокът от ерусалим трябва да се избягва, ако има непоносимост към фруктоза.
Съвети за пазаруване и кухня
Топинамбур може да се съхранява в отделението за зеленчуци в хладилника до две седмици. Ако клубените преди това са немити, увити във влажна кърпа за чай, те няма да загубят влага по време на съхранението. Те обаче трябва да се проверяват редовно, за да не се появи мухъл.
Артишокът от Йерусалим също може да бъде замразен, ако е обелен, нарязан на кубчета и за кратко бланширан в подсолена вода. Така че може да се съхранява до една година.
Съвети за подготовка
Артишок от Йерусалим може да се яде суров или варен. Приготвя се като картофа. След отстраняване на кората, която е трудна за отстраняване, нарязаната грудка се готви, сварява, пържи или запържва. Пюрето от артишок от Йерусалим има сладък вкус.
За да приготвите салата от артишок от Йерусалим, първо трябва да се свари. След това към нарязаната грудка в правилните пропорции могат да се добавят оцет и масло.