Артишок от ерусалим, диетични картофи Рецепти
Странни, начукани грудки не се забелязват от мнозина на зеленчуковия пазар, въпреки че артишокът от Ерусалим е здравословен и вкусен деликатес и може да се използва по почти толкова начини, колкото картофите - струва си да експериментирате.
 |
Приятните, сладки на вкус клубени са родом от Северна Америка и са служили добре на френските емигранти в началото на 17-ти век, тъй като са издържали тежък глад с помощта на топинамбур. Проба също е изпратена в Париж през 1610 г., но дори папата е изненадан от няколко парчета. Скоро те бяха уловени и на стария континент, тъй като е лесно да се отглежда, хранителен, вкусен и здравословен, но не е изненадващо, че все още се отглежда във Франция и до днес в най-голямата площ и е най-добре включен във френската кухня. Вярно е, че той също имаше по-тъмна фаза в кариерата си, когато поради външния си вид, напомнящ на изсъхване на пръстите, се смяташе, че причинява проказа. За щастие скоро стана ясно, че няма такъв ефект и те започнаха да се използват отново в кухните. Отдавна се смята за храна за бедните, но днес е открита и от най-добрата гастрономия, съчетана между другото с трюфели, което хармонизира перфектно вкуса.
Въпреки сладкия му вкус, диабетиците също могат да го консумират, тъй като инулинът в него се усвоява от организма без повишаване на нивата на кръвната захар. Също така е идеално хранене за хора, които спазват диета, тъй като осигурява усещане за ситост за дълго време, но калорийната му стойност е ниска. Други полезни физиологични ефекти са в полза на неговата консумация: стимулира функцията на бъбреците, черния дроб, сърцето и червата, подобрява усвояването на калций, така че може да се използва за предотвратяване на остеопороза.
Съществуват и бели, жълти и червени версии, можете да изберете всяка от тях, но не забравяйте да купите само толкова, колкото използвате, тъй като бързо изсъхва в суха среда, но лесно се плесне във влажна среда, така че не е много добра идея за съхранение. Ако ви липсват всички, увийте ги във влажна кухненска кърпа и ги приберете в хладилника. Друго важно правило по отношение на употребата му е да не се готви в мляко или сметана, тъй като тя изважда млечния продукт. Ако мислим за такава вкусова комбинация, първо я приготвяме на пара и след това я сгъстяваме със сметана.