Артишок и здравословни съвети Артишокът укрепва черния дроб Augsburger Allgemeine
В артишока има много повече от топинг за пица. Зеленчуците са много здравословни. По-специално горчивото вещество има положителни ефекти.
Артишокът е нискокалоричен и здравословен. Артишокът съдържа много фибри - особено въглехидратния инулин, който е подходящ и за диабетици. Cynarin прави артишок леко горчив - и той насърчава производството на жлъчка. Артишокът обаче е по-убедителен като цяло заради вкусовите си качества, отколкото за здравето си: Ефектите в сравнение с други зеленчуци съдържат само средни количества витамини и минерали, обяснява помощната информационна услуга за потребителите.
Артишокът инхибира възпалението
Артишокът не просто увеличава потока на жлъчката. Зеленчукът също е диуретик, противовъзпалително средство и укрепва черния дроб. Тъй като предизвикват апетита, те са идеални за начало. Артишокът също е полезен за фигурата. Според DGE те съдържат много вода, малко въглехидрати и освен това са без мазнини. Те са богати на калий, калций, магнезий, желязо, мед и манган. Те също имат висок дял на каротеноиди, които ограничават свободните радикали в тялото.
Египтяните и римляните вече са знаели за ефектите на артишок. Те също вече оценяват благоприятните ефекти върху храносмилането, черния дроб и жлъчния мехур. Тогава ренесансът приписва на растението сили на афродизиак, което силно насърчава консумацията. Артишокът, предлаган на пазари и магазини, идва най-вече от Испания, Южна Франция и Италия. Почвата е заобиколена от мащабни прицветници на цветето, които са със светло зелен, зелен или лилав цвят. Цветът показва произхода: зеленият обозначава Испания или Италия, обозначението „Виолет де Прованс“ показва френския регион със същото име.
Артишокът е екзотика в кухнята. Повечето хора познават имигрантите от средиземноморския регион само като заливка за пица, мариновани антипасти или в чаша. Прясно приготвени и потопени в изискани сосове, цветята на магарешкия трън са истински деликатес. Пъпките на артишок просто се варят в подсолена вода в продължение на 30 до 45 минути. Най-добрият начин да направите това е да го претеглите с чиния, така че пъпката да остане под вода.
Пригответе пъпките на артишок
Деликатесът е в сезон почти през цялата година. Млади, малки артишоци обикновено се предлагат само през лятото. „Пресните артишоци могат да бъдат разпознати по затворените им пъпки, прицветниците лежат срещу пъпката“, обясни Antje Gahl от Германското дружество по хранене (DGE) в Бон. Освен това стъблото трябва да е без тъмно обезцветяване. Завито във влажна кърпа, може да се съхранява в хладилник максимум три дни.
Някои от листата и почвата са подходящи за консумация. И двете могат да се наслаждават само варени. Подготовката е трудна: Листата често имат шипове на върховете, които трябва да се отстранят. Следователно Холгер Гюмбел, ръководител на тестовата кухня в специализирания издател Tre Torri във Висбаден, разполага с до 90 процента. Той предпочита почвата - „мекото сърце“ на семейство Маргаритки.
Зеленчуците отиват цели в тенджерата: "Артишокът традиционно се вари в лимонова вода." Тя трябва да бъде изцяло покрита с вода, за да не почернее. Опаковането с конец предотвратява издигането на артишок като розов цвят и отпадане на листата. Времето за готвене е до 15 минути. Дъното може да се бланшира.
Предястието се сервира основно с винегрет или айоли. Други вариации са холандски или беарнез сос. Пръстите се използват при хранене: „Изскубете листата отвън, потопете ги в соса, след това ги издърпайте през зъбите си и ги изсмучете“, описва треньорката по етикет Лис Дросте от Франкфурт/Майн. След това пръстите се почистват с подходящ стил в купа за пръсти. Сърцето на артишок се излага с нож и вилица, нарязва се и също се потапя.
Артишокът има вкус на целина и лешници самостоятелно. Според Гюмбел необичайната нотка може да се опита веднага, когато се появи в салата и сос. Той обработва малки нарязани основи за заливане на пица или добавяне към сосове за паста. Артишокът се съчетава отлично с пържени на тиган ястия с пипер и салата от домати.
Gumbel се сервира на млади артишок, разрязан наполовина и изпълнен със средиземноморски пълнеж: например с маслинен гоблен или композиции, направени от ориз, билки, настърган хляб и пармезан. Малките цветове на трън, като сърца, са подходящи за вмъкване. Те идват - подобно на мариновани краставици и предястия от домати и пипер - в оцетен разтвор. Това ги прави меки и приятни в консистенция.
Със своите зелено-лилави цветя зеленчуците правят добро впечатление и в декоративната градина. Растението обича топло място, дълбока почва и достатъчно вода. Вашите цветя ще изглеждат също толкова декоративни във вазата, колкото и в чинията. dpa/AZ