Артишок • ефект, подготовка; Рецепти

Артишокът е особено фин цъфтящ зеленчук. За съжаление не е много лесно да се подготви. Но усилията си заслужават заради характерния аромат и здравословния ефект на артишок! Тук разбира се има рецепти.

Артишокът принадлежи към групата на маргаритките, обемните цветя на Cynara cardunculus напомня за трънки. Не само цветарите оценяват лилавите съцветия, гастрономите също обичат листните зеленчуци. Нежните сърца от артишок - тоест цветни основи без венчелистчета - са подходящи, например, като съставка от ризото, намачкана като потапяне или за заливка за пица.

Но работи и като соло изпълнител, например в масло или сервирано с винегрет Цъфтящи зеленчуци добра фигура (вижте рецептите по-долу). В случай на по-малки сортове артишок, освен сърца и цветни основи, обвиващи, зелени до лилаво оцветени листа също са годни за консумация. Влакнестият артишок „сено“ в земята не се яде.

Горчивите вещества и флавоноидите правят артишокът естествено лекарство

Артишокът не е просто вкусен зеленчук, той е Част от билколечението. През 2003 г. семейство маргаритки получи титлата Лечебно растение на годината. Цветните пигменти на артишок принадлежат към Флавоноиди. Твърди се, че тези вторични растителни вещества имат положителен ефект върху човешкото здраве.

The Горчиви вещества при артишок, особено цинарин, има храносмилателен ефект и стимулира апетита, както и черния дроб и жлъчната активност. Това има положителен ефект върху зеленчуковите цветове Нива на холестерол изключен и предотвратяват втвърдяването на артериите (артериосклероза). Артишокът артишок се концентрира под формата на капсули в аптеките. Твърди се, че хранителната добавка осигурява облекчение, особено след тежко хранене с високо съдържание на мазнини. Ето защо артишокът влиза Горчиви за използване.

Артишокът расте бързо дори в Германия

Всестранният талант вече се култивира в продължение на почти 2000 години. Артишокът идва от арабския регион; днешните основни райони за растеж са около Средиземно море (Италия, Египет, Испания и Франция). Артишокът е чувствителен към замръзване. Ако искате да ги отглеждате в Германия, трябва да ги отрежете през есента и да ги покриете през зимните месеци. Беритбата се извършва преди цъфтежа, от юли до есента.

Бъдете внимателни, когато купувате артишок свежи интерфейси и затворени цветя без тъмни или сухи петна. Благородните зеленчуци се държат в хладилника около седмица, но: Колкото по-свежи се наслаждавате на артишок, толкова по-добре - в противен случай цветята бързо губят силния си аромат и някои от жизненоважните си вещества.

Гответе и се наслаждавайте на артишок като експерт

Големите пъпки не се ядат лесно, но усилията си заслужават. Ето защо треньорът по етикет Лис Дросте обяснява как се прави. "Артишокът се сервира цял в чиния. Вие го откъснете Листата поотделно отвън навътре с ръце ", обяснява жителят на Франкфурт:" Потопете листа в сос, традиционно винегрет. Просто издърпвате долната, месеста част през зъбите си. "

След това останалата част от листа се поставя върху празна допълнителна чиния или, ако няма плоча за отпадъци, се поставя спретнато на ръба на плочата. След като бъде откъснато последното листо, истинският деликатес идва за мнозина: основата от артишок. Първо обаче трябва да се освободи от неядливото сено. За целта „дръжте здраво земята с вилица и нарязвайте сено с нож“, съветва Дросте. След това яжте основата на артишок парче по парче със соса.

Здравословни рецепти с артишок

Рецепта за артишок с картофи

Съставки за четирима души:

4 артишок
1 лимон
2 супени лъжици зехтин
3 варени картофа
2 супени лъжици бяло вино
2 ч. Л. Зеленчуков бульон
2 пакетчета прах за дресинг за салата

Подготовка: Наполовина почистените артишок по дължина, отстранете "сеното", нарежете вертикално на филийки, поставете в лимонова вода. Загрейте маслото, изсушете артишок и запържете за 10 минути. Добавете картофените резенчета и запържете всичко още 10 минути, докато стане хрупкава. Поставете виното, 200 мл вода, бульон и дресинг на прах в тенджера. Оставете да заври. Подредете зеленчуците, залейте ги с маринатата, оставете да се охладят. Гарнирайте с мента.

На порция: 130 калории

Рецепта за ризото от артишок

съставки за четирима души:

Един и четвърт литър зеленчуков бульон (със зеленчуци и билки по ваш избор, например зелен лук, магданоз, моркови, дафинови листа, чесън, лимонова кора ...)
10 малки артишок
един до 2 лук (и)
скилидка чесън
4 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица масло
300 грама ориз ризото
150 милилитра бяло вино
100 грама настърган пармезан
Сол, черен пипер и крем крем на вкус

подготовка:

Пригответе артишока, както е описано по-горе, и ги гответе в зеленчуковия бульон за около десет до двадесет минути, след това извадете и отцедете. Междувременно нарязваме на кубчета лука и чесъна.

Загрейте две супени лъжици олио и маслото в тенджера. Задушете лука и чесъна до полупрозрачност, добавете ориза от ризото и гответе няколко минути. Деглазирайте всичко с бялото вино. Налейте достатъчно горещ бульон, че едва покрива ориза.

Гответе непокрито и на умерен огън в продължение на 20 минути при непрекъснато разбъркване. Важно: веднага след като оризът поеме бульона почти напълно, добавете отново част от него. Четвърти артишока и добавете към задушеното ризото. Сгънете в пармезана и подправете със сол и черен пипер и крем крем. Добър апетит!

Рецепта за винегрет от артишок

съставки за четирима души:

4 супени лъжици оцет от бяло вино
2 супени лъжици средно люта горчица
9 супени лъжици зехтин, рапица или друго растително масло
Сол, черен пипер и салатни билки на вкус
супена лъжица ситно нарязан лук или други пресни билки
чаена лъжичка ситно нарязани каперси на вкус

подготовка:

Смесете оцет, горчица и подправки за салата в купа с бъркалка. След това бавно разбъркайте маслото и разбийте, докато сосът стане кремообразен. Добавете лука. Ако харесвате каперси, накрая добавете ситно нарязани каперси.

Пригответе артишок, както е посочено във видеото, и се насладете с винегрета, както е обяснено от треньора по етикет. Добър апетит!

Рецепта за маринован артишок

съставки за около 30 порции консерви от артишок:

20 малки и средни артишок
4-5 скилидки чесън
сол
3л вода
200 мл бяло вино
100 мл зехтин
органичен лимон
5 пролетни лука
2-3 червени люти чушки
10 дафинови листа
5 стръка мащерка
5 големи консервиращи буркана с вместимост около един литър

подготовка:

Натиснете скилидките чесън и оставете да заври в голяма тенджера с водата, олиото, солта и бялото вино, след което изключете котлона. Пригответе артишока, както е показано във видеото, и ги оставете да се задушат за пет минути в бульона, който беше сварен отново малко преди.

Нарежете органичния лимон на филийки, а младия лук на тънки пръстени. Измийте лютите чушки и нарязайте грубо семената. Разпределете всичко с дафиновите листа и клонките от мащерка равномерно върху стерилните бурканчета за зидари. Повдигнете артишока от запаса, намалете наполовина или четвърт по дължина в зависимост от размера и също ги разпределете между чашите.

След това напълнете бурканите със зеленчуков бульон точно под ръба, запечатайте ги херметически и ги варете в консервираща тенджера на около 85 градуса за половин час. Вдигнете чашите и ги оставете да се охладят напълно. Добър апетит!

Артишокът е вкусен, но не е лесен за използване. Тиролският звезден готвач Флориан Прелониг разкрива във видеото трикове и съвети как да обелите и приготвите благородните зеленчуци.