арсен

Арсенът е полуметал, който е най-известен със своята токсичност. Той се среща естествено като компонент на много минерали и се изпуска в атмосферата например чрез вулканични изригвания. Арсенът се използва и напр. Б. освободени от добив, метална промишленост и изгаряне на изкопаеми горива (въглища, петрол). В миналото арсенът се е използвал и при производството на пестициди, торове и консерванти за дърво. Тази употреба е забранена днес.

Арсенът се среща в различни форми (неорганични и органични), които са различно токсични. По-токсичната форма, неорганичният арсен, се намира предимно в почвата, докато органичните арсенови съединения се намират предимно във водата.

Как се държи арсенът в тялото?

Неорганичният арсен е токсичен и канцерогенен. Погълнатият арсен попада във всички органи на тялото. Ако неорганичният арсен се абсорбира за дълъг период от време, това може да допринесе за развитието на заболявания: Те включват увреждане на кожата, сърдечни заболявания и различни видове рак като рак на пикочния мехур и белия дроб. По време на бременността арсенът може да бъде прехвърлен от майката на растящото дете.

Как арсенът попада в храната?

Тъй като арсенът е естествен компонент на земната кора, той се намира в почвата, водата и въздуха. Арсенът също попада в околната среда чрез отработени газове, отпадъчни води и човешка употреба и може да влезе в подпочвените води чрез излугване от руди, съдържащи арсен. Поради съдържанието на арсен в почвата, атмосферата или водата, използвана за напояване, арсенът може да попадне в храни на растителна основа. Арсен се съдържа и в цигарения дим.

Има храни, които съдържат повече арсен от други?

Водораслите, рибите и морските дарове абсорбират арсен от водата и в процеса се обогатяват основно органични съединения на арсена.

Изследванията на AGES в периода 2007-2014 г. разкриха високи средни нива на неорганичен арсен в водорасли (1 901 µg/kg) и ориз (101 µg/kg). В групата „Риба и морски дарове“ е измерено високо средно съдържание на общ арсен, но съдържанието на неорганичен арсен е ниско (31 µg/kg).

В други международни изследвания оризови продукти като оризови сладкиши, оризова каша и оризови напитки са установили значително по-високи нива на неорганичен арсен в сравнение с ориза, въпреки че първо трябва да се изясни причината (BfR, 2015). BfR: Оризът и оризовите продукти съдържат много неорганичен арсен.

Какво мога да направя, за да получа по-малко арсен от ориз и оризови продукти?

Съдържанието на арсен в ориза може също да бъде намалено чрез измиване с вода преди готвене или приготвяне на пара (EFSA, 2015). Излишната вода трябва да се излее след процеса на готвене.

По принцип диетата трябва да бъде разнообразна. Това важи и за зърнените продукти. Тъй като по-специално оризът има по-високо съдържание на арсен, други видове зърно като пшеница (булгур, кус кус), ръж, овес, спелта, зелена спелта, ечемик или алтернативи без глутен като просо, царевица и псевдозърна елда, киноа Може да се яде амарант или картофи.

Оризови продукти като оризови сладкиши, оризова каша и оризови напитки трябва да се консумират само от време на време, а не ежедневно в интерес на превантивната здравна защита.

Въпреки това оризът все още трябва да бъде част от разнообразната диета.

Изследват ли се нивата на арсен в храните в момента в Австрия?

На 25 юни 2015 г. Европейската комисия определи максимални нива на неорганичен арсен в ориза и продуктите от него (Регламент (ЕС) 2015/1006). Те влязоха в сила на 1.1.2016 г .:

Арсен (неорганичен) mg/kg храна

Смлян ориз, неварен (полиран или бял ориз)	0,20
Преварен ориз и олющен ориз	0,25
Оризови бисквитки, оризови сладки, оризови бисквити и оризови сладкиши	0,30
Ориз за приготвяне на храна за кърмачета и малки деца	0.10

AGES контролира спазването на законоустановените максимални нива на арсен като част от официалния контрол на храните. От 2015 до 2018 г. (към септември 2018 г.) общо 81 ориз и оризови продукти са тествани за неорганичен арсен. От тях 21 бяха ориз басмати, 1 лилав ориз, 1 черен ориз, 5 жасминов ориз, 4 варени ориза, 10 дългозърнести ориза, 2 оризови пудинга, 6 предварително сварен ориз, 1 оризова бисквитка, 2 оризови юфка, 8 оризови вафли, 2 пълнозърнести оризови вафли, 5 оризови ризото, 10 пълнозърнести ориз и 3 диви ориз. Тестовете показват средни нива на неорганичен арсен от 0,089 mg/kg храна. Само една проба пълнозърнест ориз надвишава максимално допустимото съдържание на неорганичен арсен от 0,25 mg/kg, разрешено за пълнозърнест ориз с концентрация 0,301 mg/kg.

Наблюдение в цяла Европа и през следващите години

На 10 август 2015 г. Европейската комисия публикува препоръка относно мониторинга на арсен в храните за годините 2016, 2017 и 2018. Трябва да се включи широка гама храни, за да се отразят потребителските навици на потребителите и да се даде възможност за точна оценка на експозицията. Препоръчва се наличието на арсен да се намира в различни храни като зърнени култури, зърнени продукти (включително трици и кълнове), плодови и зеленчукови сокове, питейна вода (включително бутилирана вода), кафе, сушени чаени листа, бира, риба и морски дарове, зеленчуци, продукти от морски водорасли (включително хиджи), мляко, млечни продукти, храни за кърмачета и малки деца, храни за специални медицински цели и хранителни добавки.

Източници и връзки

Връзка към Препоръка на Комисията (ЕС) 2015/1381 от 10 август 2015 г. относно мониторинга на арсен в храните

BfR (Федерален институт за оценка на риска), 2015 г. Обучение за службата за обществено здраве 2015. Берлин, 25 до 27 март 2015 г. В: ÖGD Training 2015 - Abstracts. Д-р Улрике Пабел. 3.5 Арсен в ориза и оризовите продукти: 19-20; записано на 26.03.2015г

BfR (Федерален институт за оценка на риска), 2015 г. Съобщение за пресата 14/2015 - Оризът и оризовите продукти съдържат много неорганичен арсен, 06/11/2015

EFSA (Европейски орган за безопасност на храните), 2015: Химикали в храните 2015: Преглед на докладите за събиране на данни. В: Арсен в храната и питейната вода: 16-19.

FSA UK (Агенция за хранителни стандарти Великобритания), 2009: Проучване на общия и неорганичния арсен в оризовите напитки. Информационен лист за проучване на храните 02/09. Последна актуализация: 21 май 2009 г .; записано на 08 април 2015 г.

Hojsak I, Braegge C, Bronsky J, Campoy C, Colomb V, Decsi T, Domellöf M, Fewtrell M, Fidler Mis N, Mihatsch W, Molgaard C, van Goudoever J, 2015. Арсен в ориза: Причина за безпокойство. Декларация за консенсус. За ESPGHAN (Европейско дружество за детска гастроентерология, хепатология и хранене). JPGN 60: 142-145.

LGL (Баварска държавна служба за здраве и безопасност на храните), 2015: Неорганичен арсен и общ арсен в храни, съдържащи ориз - резултати от проучване 2013; записано на 19.03.2015г

LGL (Баварска държавна служба за здраве и безопасност на храните), 2012: Изследвания на неорганичен арсен в детската храна; записано на 19.03.2015г