Арсен и храна - Арсен в нашата храна Doctissimo
Датските власти предпочетоха да поемат водещата роля, като препоръчаха да се намали консумацията на храни на оризова основа, по-специално за деца. Въпросният ? Наличието на арсен. Информацията не е нова, тя е добре позната на здравните служби. Има ли повод за безпокойство? Как този арсен се оказва в нашите чинии? Оризът ли е единствената засегната храна? Доктисимо прави равносметка на ситуацията.
Какво е арсен ?
„Това е много разпространен метал в земната кора“, обяснява Бернард Салес, директор на отдела по токсикология на храните (Toxalim) в INRA 1. Арсенът (As) се предлага в две форми: органична и минерална (или неорганична). "Минералните производни са по-токсични от органичните производни", продължава М. Салес. Храната е основният източник на излагане на арсен за населението.
Защо се намират в хранителните продукти ?
Арсенът се намира естествено в повече от 200 минерала, но и във вода, оттук и "неизбежно излагане" според директора на Toxalim. Арсенът присъства в земята, водата, а също и в атмосферата под формата на частици.
"Без естествено присъствие някои фабрики също отхвърлят As", уточнява той. Наредбите за разрешените нива на заустване се различават в зависимост от държавата.
Кои храни са най-засегнати ?
През 2009 г. Научният панел по замърсителите на храните (Contam) на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) 2 призна, че някои храни допринасят най-много за общото излагане на диети на неорганичен арсен. Такъв е случаят със зърнени култури, водорасли, кафе, бира, ориз, риба и зеленчуци. Оризът е хранителното растение, което го концентрира най-много, в минералната си форма, най-токсично.
По-общо, растенията концентрират арсен в неговата минерална форма, риби и черупчести в неговата органична форма.