Arr; тонове на ядене глупости r; quisitoire на Jean-Pierre Coffe срещу ужасите
Никола дьо Рабоди - 13 октомври 2013 г. в 14:37 ч.
Бившият домакин осъжда скандали в селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост, като например пилешки батерии, докато се ангажира да съветва Leader Price, за когото е променил състава на 2000 хранителни продукта. Безмилостно разследване.
Време за четене: 6 мин
Като готвач и пазарджик, Жан-Пиер Кофе знае за какво говори. Той е много остро небце и художник на гювечи. В продължение на четири години, нает от Leader Price (600 магазина във Франция), той посети десетки фабрики, цехове, занаятчии, ферми и кланици, които работят за всички марки храни. Очевидно: селскостопанският свят се е хвърлил в продуктивизъм. Отминаха дните, когато млекопреработвачът черпеше мляко, когато месарят имаше сортирани животни, избрани от него на поляната, в местна кланица и когато търговците на плодове и зеленчуци не знаеха нищо за подправката: продаваха плодове, набрани на зрялост от уважавани производители.
Всички бяха доволни, вълнените чорапи отново се пълнеха, хигиената и стандартизацията все още не бяха засегнали малкия бизнес.
В „Спрете да ядете лайна“, добре документирана работа, полемистът с язвителни глупости предизвиква забравен свят, много близък до нас, където надпреварата за печалба, анархичното развитие на масовото разпространение, централните покупки, манията за обема, все по-ниските цени имат промени коренно начина ни на хранене. Влошаването на качеството се ускори, химикали, торове, пестициди, инсектициди, багрила нахлуха в кооперациите: сбогом уважение към здравето, вкуса и удоволствието. Безвкусният, стандартизиран продукт, е включен в двете ястия.
Как реагираха потребителите? Те се приютиха в нова ниша - органична - без да се замислят какво е всъщност. Влязохме в ерата на ерзац - търсенето на ниска цена по всякакъв начин има следствие: организираното унищожаване на качеството.
А Jean-Pierre Coffe, отличен дегустатор, заклеймява цели области от храни, от млечни продукти до месо, включително риба, плодове и зеленчуци, консерви и замразени храни.
Кисело мляко и сирена
Суровото мляко е изчезнало, то се пастьоризира, а високотемпературната стерилизация, измислена от швейцарците през 1951 г., е унищожила голяма част от витамините В1, В12 и С, които се въвеждат отново от производителите - човек си мисли, че мечтаят. Млякото Омега 3 трябва да бъде обогатено с рибено масло. Кафе, винаги логично в защита на добрите и здравите:
"Ако искате омега 3, нека ядем сардини, това е по-естествено и по-вярно."
Най-лошото при разрешеното присвояване е кисело мляко с успокояващ имидж, но в индустриален мащаб. Какво виждаме? За да компенсираме свръхкапацитета - 300 000 тона - караме потребителите да поглъщат всичко, започвайки с калциево кисело мляко, което харесва диетолозите: там процесите са под контрол.
Всичко се променя с ароматизираните кисели млека: Coffe твърди, че ароматите са скривалището на хранителната индустрия. Ванилинът е просто синтетична имитация на аромата на ванилия, която струва много по-малко от ванилията от Коморски острови, Реюнион, Мадагаскар - винаги търси ниска цена. Подобно на аромата на банан, смес от няколко химически вида, включително изоамилацетат.