Ароматите на приготвените ястия са скритите изкуства на вкуса
Култура на тайнаПочти всички производители подобряват вкуса на своите продукти с помощта на аромати, без да казват всичко.
Недоверие на потребителитеПродажбите на готови ястия спадат за една година, клиентите се отказват от химикали или алергени.
Нов естествен маркетингХранителните марки прекрояват рецептите си, за да намалят броя на съставките и да продават натурални.
За да придадете вкус или да го повишите, ароматите са налице за това. Освежаваме сладкишите си, като добавяме малко ванилова захар или вода от портокалов цвят. Нещата се влошават, когато ароматите служат като прикритие за посредствени съставки, избрани от хранителната индустрия, или когато съдържат алергенни вещества. Според потребителските асоциации много сладките и много мазни ястия съдържат най-много изкуствени аромати. Естествените аромати струват повече от техните химически имитации, като последните се плъзгат навсякъде, дори в маслото, където могат да бъдат включени аромати ... на масло! Там виждаме само огън, защото същественото е скрито от нас чрез елипсови етикети. Но времената се променят и потребителите сега търсят натурални продукти и внимателно разглеждат списъка на съставките, надявайки се да ги съкратят възможно най-кратко. Те искат да знаят дали вкусовете са безвредни, как да ги забележим и какво казват разпоредбите. Те се чудят за ползите от етеричните масла (вижте „Етерични масла, боравете внимателно“) и органични продукти.
Как да забележим добавянето на вкусове
Ако думата "аромат" не фигурира в списъка на съставките, това по принцип е гаранцията, че продуктът не съдържа никакви. Производителят е длъжен да посочи на опаковката използваните аромати, но не е длъжен да посочва дали те са изкуствени или естествени. По принцип точността се дава само за вторите, повече продавачи. Що се отнася до израза "аромат на ...", който често се среща в пакети чипс, например, той показва наличието на фойерверки от нефтохимикали.
Наистина естествени естествени вкусове?
Терминът „естествен“ означава, че ароматът се получава от суровини, които съществуват в природата. Но, о, изненада, те не са непременно свързани с обявения източник. По този начин, естественият аромат на ягода е направен с дървесни стърготини, обработени за възстановяване на този аромат. Това на ванилия се получава с цвекло. Новият регламент (Регламент на ЕО № 1334/2008), чиято цел е да подобри по-добре терминологията, предвижда четири имена, включително термина „естествен“: „естествен аромат“ показва комбинация от няколко източника, без възможност за идентифициране на всеки от тях тях; „Естествен аромат на ...“ означава, че ароматизиращата част се извлича на минимум 95% от цитирания източник, допълнителни 5% коригиране на вкуса или осигуряване на свежа, пикантна нотка и т.н.; „Естествен аромат на ... и други естествени аромати“ показва, че процентът на източника е по-малък от 95%; „Натурален екстракт от ...“ е единствената гаранция, че продуктът се състои от 100% от рекламирания източник. И накрая, опаковката не трябва да показва образа на продукт, който присъства само в ароматно състояние. Например, снимката на лимон не трябва да се възпроизвежда върху гърне с кисело мляко с аромат на лимон.
За да отговорят на новите изисквания на потребителите, някои основни марки в хранителната индустрия изоставят химическите съставки в полза на естествените аромати (виж "Хранителната индустрия се опитва да се върне към естествения вкус").
Кои са най-използваните аромати
Всеки производител има своите тайни, защото ароматната нотка прави рецептата уникална и избягва дублирането. В наши дни вкусовете на осолен карамел, кокос, препечен хляб и кървавооранжев са особено на мода. Ванилията е един от най-често срещаните аромати. Вкусът на ваниловата шушулка от Реюнион или Мадагаскар е копиран със синтетична молекула: ванилин. Индустрията предлага версия четири пъти по-интензивна от ванилина: етил ванилин, който възпроизвежда синтетичната молекула за много по-малко.