Арменски лаваш
„Да ядем хляб“, казват в Армения и ни канят да вечеряме ...
„Да ядем хляб“ - това казват в Армения, когато ви канят на закуска, обяд или вечеря. Рецептата за приготвяне на арменски лаваш има свои собствени характеристики.
Хлябът наистина е глава на много народи и арменският лаваш не прави изключение. Основата на основите, началото на началото - това, което просто не е приготвено от лаваш, днес не е само в Кавказ! С какво удоволствие, въпреки многото вкусни ястия, ядем сандвичи с лаваш! Колко закуски са измислени от него! Готвенето на лаваш е разнообразно, вкусно, обичано в много кухни. И има толкова много рецепти за лаваш, че е време да започнете да събирате ...
Арменският лаваш е просто вид арменски хляб, същият като селския или матнакаш. Но в допълнение това е общото наименование на всички брашнени тортили, изпечени в древна кавказка държава с невероятно вкусна и своенравна кулинарна традиция.
За щастие можете да приготвите арменски лаваш у дома, дори ако вашата кухня е на хиляда километра от Армения. И можете да го приготвите по най-автентичния начин - почти както арменските пекари готвят плоски торти. С тази разлика, че ще имаме обикновена фурна, а не специална фурна.
Малко за печене на арменски лаваш
Арменският лаваш по форма наподобява продълговата палачинка с дебелина до 2 см в средата и до 4 по краищата, дълга почти метър и широка около 40 см, тежи около 450 грама. Има мехурчеста повърхност и неравен цвят поради това: тя самата е бледа и отоците са пържени.
Интересна особеност - като квас се използва не мая, а парче старо тесто, т. Нар. Tthmore. Рецептата за лаваш е следната: брашно - 10 кг, вода - 7-8 литра, сол - 170-230 грама и старо тесто - 130-180 грама.
Лавашът се пече в тонир - специална фурна (грузинците, които също пекат лаваш, наричат фурната „разкъсана“). Преди тортата да се изпече, тестото се разтяга и изправя на възглавница за кацане, от която се хвърля във фурната. Процесът на „хвърляне“ (буквално) е много интересен: пекарят е надвишен от почти цялото си тяло във фурната (и то дълбоко, най-често частично вкопано в земята) и ловко залепва тортата към стената на фурната.
Както можете да видите от традиционното приготвяне на пита хляб, за печене е необходима много висока температура, така че го поставете във фурната на максимум. Е, ние нямаме старото тесто, така че просто ще готвим с мая (между другото, можете да готвите изобщо без мая).