Арменската кухня обича млечните продукти!
Публикувано на 29.02.2012 г., актуализирано на 06.07.2019 г.
Арменската кухня, тази на майките и бабите, които носят кулинарната памет на древна Армения в много части на света, дава гордост на млечните продукти.
Интервю със Соня Езгулян, готвачка и автор, която връща вкусовете на детството си.
Млечни продукти:Защо млечните продукти имат толкова важно място в арменската кухня ?
Соня Езгулян:Несъмнено говорим за „лоша кухня“, което не й пречи, а напротив, да бъде креативна и изискана: когато месото и рибата са оскъдни, млечните продукти представляват евтин и вкусен източник на протеин. В Армения обаче има много планини, подходящи за размножаване. Традицията е продължила и при баба ми Пейлун почти винаги съм виждал голям съд с мляко, който се загрява на печката на дърва за приготвяне на кисело мляко. По същия начин, в миналото, при уговорени бракове между семейства, израз показваше значението на млечните продукти в диетата: ако булката е очарователна и има подходящо облекло, се казва, че „млякото е добро“ !
Млечни продукти:Използват ли се всички млечни продукти ?
Соня Езгулян:Да, но киселото мляко е това, което го разбира. Във всички арменски семейства всъщност на всеки два или три дни се приготвя много дебело и кремообразно кисело мляко, което се нарича „madzoun“. Може да се яде както е, но се използва главно за приготвяне на странични сосове, като се гарнира със сол, черен пипер, ароматни билки и евентуално подправки. По този начин той придружава по-специално равиоли от месо („nantis“), пълнени лозови листа („долми“ *) или месни кебапчета. Той може да се превърне и в съставка сама по себе си, например в кисела супа *, която се сервира като предястие. Накрая, разбито със суроватка или вода, киселото мляко се превръща в "tane" *, освежаваща напитка, на която можете да се наслаждавате през целия ден.