Арменска баклава, направена от Рецепта на баба - Коледа International

от Александра Янакова - Армения, по рецепта на баба

Скъпи,
Не смеех дълго да използвам тази рецепта. Баклава е една от висшите дисциплини, особено що се отнася до търпението. Но след като Сина от Casa Selvanegra призова за парада в блога „Коледа International“, мотивацията ме грабна. По-точно баба ми ме сграбчи, вкара ме в кухнята и ми показа изящното изкуство да правя баклава. В днешно време много хора са запознати с баклавата. Предлага се прясно в турски магазини за бонбони или опаковано в ориенталски хранителни магазини. Самоделно или от баба, обаче е нещо много специално! Усилията са големи, но си заслужават!

Всеки, който е на диета въпреки предколедния период, в този момент може да спре да чете или да хвърли везните от балкона и да се поглези с нещо. Добрата храна е удоволствие.

Състав:

500 г орехи
1 кг тесто фило/юфка
750 г масло, разтопено
3 супени лъжици захар
2 супени лъжици канела

За захарния сироп:
900 г захар
700 мл вода
Сок от половин лимон

Подготовка:

1. Нарежете орехите, за предпочитане с кухненски робот, и смесете с канелата и захарта.
2. Сега наслояването на баклавата започва. Първо намажете форма за печене с малко течно масло. След това следва първият слой фило сладкиши.

Забележка: Може да се наложи да нарежете фило сладкиша малко, в зависимост от размера на формата за печене. В идеалния случай лист от сладкарски изделия е със същия размер като дъното на вашата тенджера, така че лесно можете да подреждате листовете един върху друг и да няма място до ръба. Ако е необходимо, можете да запълните празнините с нарязани листове тесто.

1. Маслото се накапва върху всеки слой тесто, т.е.всеки лист тесто. Така че тесто, масло, тесто, масло. Правите това с 15 листа, на 15-ти лист тесто няма масло, но:
2. Сега идва първият ядков слой, т.е.половината от сместа от орехи, захар и канела.
   

Ореховият слой е последван от фило сладкарски лист, след което започва отначало, т.е. масло, тесто, масло, тесто и така нататък, докато отново преброите 15 листа. Напластете другата половина от ореховата смес върху 15-ия лист. След това, както за първи път, следва фило сладкарски лист, след това масло, тесто, масло и така нататък, докато останалите фило сладкиши се изразходват. Този последен слой тесто също трябва да е около 15 листа. Трябва да остане малко от маслото, все още се нуждаете от него.

Забележка: 15-те листа (или 3 × 15), разбира се, зависят от размера на вашата форма за печене. Ако е необходимо, изчислете предварително колко листа ще ви трябват на слой, така че да получите около 3 еднакво дебели слоя тесто.

С остър нож изрежете диагонална линия от единия ъгъл на фигурата до другия. От тази линия изрязвате допълнителни линии, успоредни на ляво и дясно до краищата на фигурата. Важно е да изрежете баклавата през всеки слой до дъното, за да може маслото да се разпространи напълно по-късно. След тези първи паралелни разрези сега изрязвате къси паралели, започвайки от късата страна на фигурата, така че в края се появиха много малки диаманти. Това звучи по-сложно, отколкото е. Можете да видите какво имам предвид на снимките.

Сега приготвяте захарния сироп: разтворете захарта във водата при висока температура и разбърквайте непрекъснато, за да не загори. След като се разтвори, оставете сиропа да ври 5 минути, така че консистенцията да е малко по-плътна (но все пак да е течна). Оставете да се охлади за 10 минути и разбъркайте лимоновия сок.

Преди да излеете внимателно захарния сироп върху охладената баклава, преминете отново през всички стави с ножа. След това оставяте сиропа да тече бавно по краищата и във всички стави, точно както при маслото.

Колкото и да ви се иска да опитате сега, оставете баклавата да престои още една нощ, за да може сиропът да се абсорбира напълно. Но след това е направено и вие наистина заслужавате удоволствието!

Вероятно познавате баклавата повърхностно като турски десерт. Тъй като Армения дълго време беше под властта на Османската империя, страната и разбира се кухнята бяха силно повлияни от нея. Следователно Баклава е също толкова известна в Армения, колкото и в Турция, и традиционно се приготвяше от моите баби и дядовци за Коледа на 6 януари.

Белите торбички, които можете да видите на фокус на фона на снимката по-горе, покриват друго арменско ястие, което също се сервира по Коледа. Ще ви кажа рецептата тук 🙂
Много други деликатеси също се събират за парада на блога „Международна Коледа“. Погледнете, ако искате.

С най-добри пожелания и забавно печене
Вашият Алекс

PS.: Ако това не е достатъчно усилие, можете, разбира се, да направите тестото и да го разточите много тънко. Изкуство само по себе си и истинско упражнение на търпение. Може би следващия път.

---