Архивен речник на Larousse за историята на Франция - глад
Белезите от глад.
• През повечето време гладът и епидемията комбинират своите ефекти. Чрез увеличаване на разселването на бедни хора, чрез намаляване на способностите за физическа устойчивост, чрез причиняване на консумацията на вредни храни (като хляба от папрат, който гладният народ от Краоне донесе във Версай през 1683 г.), кризата на препитанието е развъждането основа за множество зарази: след като епидемията отшуми, злокачествените трески (коремен тиф) или притока на кръв (дизентерия) дават последния удар.
Подобно на всяка демографска криза, гладът е придружен от спад в концепциите и брачността, увеличаване на миграцията, скок на смъртността. След това пациентите се стичат в хотелите-Dieu и общите болници и изоставянето на деца се умножава (с пет в Лион, през 1709 г.). След няколко месеца или години тенденцията се обръща: миграцията утихва, сватбата и раждаемостта се увеличават и, разбира се, смъртността спада. Следователно освен повтарящи се кризи, възстановяването е бързо и нарастването на плодовитостта успява да смекчи явлението ниски класове.
Гладът води и до икономически кризи. Високата цена на хляба кара най-бедните да отложат разходите, които не попадат под строго издръжка, което води до безработица на много работници. Веднага щом цената на пшеницата се повиши, трагичното „мълчание на занаятите“ пада. Освен това гладът води до увеличаване на задлъжнялостта и нарастване на процента на кредитиране, което предхожда отчуждаването на земята в полза на щастливите кредитори. Преместването на семействата и увеличаването на скитанията отговаря на отчуждаването на най-нуждаещите се.
Въпреки че тези гладувания нямат отрицателни последици за всички (освобождавайки ферми, те благоприятстват нови селища), те имат страховити психологически последици. Отдавна закотвен на Запад, страхът от гладна смърт поражда колективно насилие: плячкосване на конвои със зърно; принудителни покупки на облагаема цена сред мелничари, пекари, търговци на зърно, които лесно се описват като гладуващи. Жените играят важна роля по време на „популярните емоции“: например през 1775 г., по време на войната за брашно или през октомври 1789 г., когато отидохме във Версай, за да търсим „пекаря, пекаря и малкия пекар“. Страхът от изчерпване на хляба имаше - парадоксално и за дълго време - последицата от поддържането на строго вътрешна икономика. Партизаните на икономическата свобода, загрижени за разширяване на пазарите, като Тюрго през 1774 г., сред тълпите в полза на регулирането на цените и враждебно настроени към "laissez-faire", ще бъдат държани отговорни за "заговор за глад".