Архив ноември 2016 г. Рецептен гуру

Рецепти - Идеи - Преживявания

ноември

Вкусовете на Емилия Романя - готвене с италиански гастро съкровища

Преди години, когато ми дадоха 4-курсов курс за готвене за Коледа в класовете по италианско училище за готвене Studio Italia, за първи път посетих курс за антипасти (мезета), когато за първи път се срещнах с Джулио Армари, Той проведе този клас за нас. Беше събота сутринта през януари, аз бях първият от деликатесите, които се научих да готвя на италиански. Направихме прости брускети, не беше и екстрата, а атмосферата. Игра италианска музика, Джулио ни разказа задачите с разбит унгарски, очакваше професионализъм от нас като максималист готвач. Пристигайки вкъщи в този конкретен съботен следобед, реших да започна да пиша блог. Разбира се, само след като ми писна да разказвам преживяванията.

Сега посетих отново за един час, държан от Джулио, и това е Традиционни вкусове на Cucina regionale - Емилия Романя волта. Емилия Романя е провинция в Северна Италия, граничеща на север от река По, на изток от Адриатическо море и на юг от Апенините. За да изброим основните му забележителности, само за да назовем няколко големи града - Болоня, Модена и Парма са само началото, тъй като със сигурност ще знаете Болонската помощ, известния балсамов оцет, балсама Модена или, например, шунката Парма.

Можете да продължите линията с тортелини, лазаня, пармезан или дори пиадина и мортадела, например. Не е за вярване, че толкова много неща могат да бъдат измислени на площ от 22 хиляди км².

Вече съм много щастлив да чуя колко от любимите ми от тези, които ще използваме, са наистина италиански сега. Например, класическа пиадина, направена със свинска мазнина, първо се пълни със сметана от сирене горгонзола + рикота, след това ароматна шунка от Парма, рукола, червен лук с балсамов оцет и пресни домати.

Кой би си помислил, че ще правим пиадина със свинска мас, да, автентичните версии все още се правят по този начин в Италия. Между другото, двете най-стари използвани мазнини са мазнини и зехтин. Мазнините практически съществуват, откакто човечеството консумира месо, зехтинът е друго изобретение, известно само от 5000 години.

Замесете тестото за баницата, оставете го да почине в хладилника, след което го разтегнете тънко с точилка и можете да отидете до горещия загрят тиган. Създадените от топлината мехурчета тесто се изскачат с нож и след това се пълнят прясно с всичко добре.