Архив Мартинов ден гъска може да се направи
В резултат на първия сняг и по-студеното време имиджът на залите и пазарите се промени. Масите на първичните производители са предимно празни във външния ред, до тях стоят само един или два грациозни градинари, възрастни жени с големи шалове или гащеризони. Интересът на купувачите също се променя: при студено и влажно време ние неволно започваме да избираме от богати на калории храни.
По това време храната в селото имаше свой строг график. Би било немислимо например да се готви супа от кисел боб през зимата - тогава чесънът, плътно удебелен, прищипан, кокалче боб - и никой не се е сетил да реже гъша по време на, да речем, жътва. Това може да се е случило за първи път след прибиране на реколтата - Мартинов ден не се очакваше от него - когато, опипвайки с пръстите на баба си, той откри нещата, пълнени с царевица, напоени с царевица сутрин и вечер в продължение на седмици, доста мазни. Като вдовица, тя също трябваше да го прекъсне - виждам днес, имаше нужда от много героизъм - но разбивката беше по-радостна работа: можете да изчакате с вълнение колко месо и особено колко черен дроб ще бъде .
В малкото село Черхат гъски бяха на масата всяка неделя от жътва до Нова година. Дори най-добрите домакини не се стремяха много към разнообразието: традиционното есенно-зимно празнично меню беше почти задължително, повтаряно до скука. Започна с филтрирана гъши супа от вермише - в нея бяха приготвени гърбът, шията и гарнитурата на гъската - след това месото, приготвено в супата, беше поднесено с доматен сос, последвано от печен гъши крак и месо от гърди, гарнирано само с хляб и кисели краставички . Черният дроб, пържен в отделна мазнина, и гъшият кок бяха по-скоро храна за закуска, въпреки че понякога служеше като варен картоф за вечеря или съботен обяд. Амбициозен начинаещ, дете или внук понякога предполага, че трябва да правим иновации, да опитваме гъши с пълнеж от лукс или да опитваме традиционни цариградско грозде и в други пейзажи, но тъй като е страхотен майстор, бихме могли да опитаме това много по-късно в собствената си кухня. Вярно е също така, че напразно търсим отдавна уморени вкусове, имахме нужда от внимателно угоената гъска, стария спархел. От закупената на пазара суровина, газовата печка в жилищния комплекс някак си вече не е старата.