ARC Bakery - Пекарна в Малкия Париж
Има хора, които всяка сутрин отиват във Франция, за да си купят багет и кроасани, тъй като ги намират само там. Румънец, живял половината си живот сред французите, завърнал се от Големия в Малкия Париж и на няколко метра от Триумфалната арка, направил история с хляб, еклери, кроасани и почти всичко, което искате за закуска, обяд или вечеря, които скоро няма да забравите.
ARC Bakery това е място, където при първото влизане се чувствате приятели. В допълнение към миризмата на хляб и кроасани, винаги сте посрещнати от Remus, собственик, който има работа на пълен работен ден в своята пекарна.
"Избягах от страната по времето на Чаушеску, започнах преди почти 30 години като сервитьор в Париж, наБях сервитьор в продължение на 7 години и половина в ресторанта на хотел Plaza Athénée, след това главен сервитьор, директор и накрая имах своите ресторанти. ".
Междувременно той завършва специалност „Хотелиерство и ресторантьорство“ в École Grégoire-Ferrandi - най-голямото профилно училище във Франция, ръководено от ръководството на хотел Plaza Athénée. И той ги улови много добре.
Около 20 години той работи в луксозни ресторанти и това е може би най-важното богатство, което е оставил на французите, защото знае с какво да се свърже по отношение на качеството. „Знам как трябва да бъдат продуктите, имах шанса да живея в свят, където качеството е на първо място. Имах възможността да опитам кое е най-доброто като продукт на тази земя, да опитам най-добрите вина, да ям хляб от хора, които са световни шампиони и тогава имам с какво да сравнявам и знам какво искам и знам какво да искам от продуктите което правим ”.
Ремус купува цялото брашно и около 95 процента от съставките от Франция, не защото му е удобно да плаща четири пъти повече за килограм брашно, а защото хлябът, който прави, не може да излезе от румънското брашно така. „Нашето брашно има много висок процент вода, не ви дава последователност при обработката на тестото за хляб и не расте по същия начин, не оцветява по същия начин. За съжаление в Румъния нямаме качествен хляб. Румънският хляб е неразбираемо евтин, за да се направи брашно, има много работа зад него. Хлябът също представлява стандарта на живот на хората в тази страна. Във Франция например президентът на страната също често се позовава на цената на багета, основния хляб, багетата варира в зависимост от икономиката. Надявам се да надминем и цената на лъв ".
да се ARC Bakery готвачът пекар е френски, разхожда се из целия свят.
Той прави 16 вида хляб, понякога 20 през уикендите: багет с малц, багет с червено вино, ядки и лук, багет със сушени домати и пресен босилек, багет с горчица и каперси, с джинджифил, с бекон.
Неговият хляб е по-специален, става въпрос за друга работа, друго брашно, с много добро качество, което е с етикет rouge - присъден на най-добрите продукти във Франция. Пшеницата е чиста, не съдържа никакви химикали, мястото, където се съхранява, в силози, не се пръска с нищо. „Сега не съм единственият, който прави добър хляб в Букурещ. Поял съм багел половин живот, а днес жадувам за багел. Обичам хубавия хляб. Много добра багета с масло е нещо трудно за съчетаване. Тук всичко е направено с натурална майонеза, слагаме ябълки в майонеза, за да подпомогнем ферментацията. Това е много по-вкусен хляб, той се запазва много по-добре, две или три филийки са ви достатъчни и не се чувствате подути. Много е важно да се храните качествено, а не количествено. А останалите сладкиши и сладкарски изделия се произвеждат с масло, донесено от Франция с висок процент мазнини. "
Румъния изнася пшеница, за да купува брашно Remus Nica от други страни.
Концепцията ARC Bakery той е проектиран да бъде много приветлив, да бъде място, където можете да дойдете само да си купите хляб и кроасани сутрин или да останете за закуска, обяд или вечеря. „Можете да ядете по всяко време с нас, от 8:00 до 20:30. Имаме много красива клиентела, пълна с деца, видяхме много бременни жени, които се хранеха с нас, после дойдоха с бебетата, това е изключителна приемственост ".
Дори във Франция пекарните да са на улицата, вие паркирате велосипеда, колата или скутера си, вземате екстри и тръгвате, ARC Bakery не е точно на улицата, но има две тераси, където можете да се насладите на слънцето, дърветата и красивата част на Букурещ, до топъл кроасан.
„Това е набор от неща, които са страхотни за мен тук. Инвестицията беше доста голяма, ако не направихме нещата добре, хората нямаше да дойдат при нас. Дори да не е първият ми бизнес като този, все пак е нова работа, преместих се от луксозен ресторант, където прекарах 20 години от живота си, след това бар, нощен бар, дискотека, тук правя пекарна-сладкиш -сладкарница. И аз също научавам много. " Ремус има 23 румънци и двама французи в отбора, главен готвач пекар и готвач сладкар и изглежда, че се разбират чудесно.
Пространството, където днес е ARC Bakery, не изглеждаше лесно, но може би не беше по-подходящо за пекарна, отколкото хвърляне на лък на Триумфалната арка. Той го търсеше 6-7 месеца, но когато за първи път влезе на празното тогава място, Рем усети, че това е. И оттогава минаха почти две години. В бъдеще те биха искали да отворят повече точки, те също биха искали да франчайзират, ако има хора, които искат да влязат в този бизнес.
Ремус знае какво е да имаш такъв бизнес в Париж и Букурещ и когато го попиташ къде е по-трудно, той отговаря, без да мисли, че в Румъния. „Тук няма квалифициран персонал и трябва да ги обучим. Във Франция има училища, които ви подготвят за тази работа, има хора, които искат да се занимават с това като деца. Мисля, че ако беше оповестено публично колко пари печели световният шампион в хлебни и сладкарски изделия, щяха да бъдат повече, които биха искали да го направят. Но, както навсякъде, на първо място, трябва да имате страст. Във Франция в началото е много трудно в тези занаяти в нашата област, готвачите са много взискателни и учениците трябва да изтърпят някои трудни неща, но остават, защото учат нещо. Тук след две години всички са готвачи и изискват заплати от 1000-1500 евро, но не са в състояние да ви направят салата ”.
И по отношение на образованието за продукти като цяло, Румъния е далеч зад Франция. „За щастие сега има много хора, които ходят и се учат повече от други култури и имаме шанса да имаме доста учтив поглед, когато става въпрос за здравословно хранене. Всички наши клиенти, които вкусват хляб, казват, че е много добър, може би най-добрият в Букурещ. Има хора, които идват всяка сутрин, за да си купят хляб и кроасани, хора, които идват да ядат за закуска, обяд или вечеря. Би ми било интересно всички да знаят за нас и да дойдат да опитат нашите продукти, не всеки може да си го позволи всеки ден, но заплатите са се увеличили, много биха могли да дадат 5-10 леи за питка, за да видят какъв вкус има био пръчка. Идеята е да можем да продаваме хляб на всички, защото това е основата ".
Друга разлика, която затруднява бизнеса в Румъния, е способността на хората да купуват. Мнозина биха искали да се хранят здравословно, но нямат възможност всеки ден да се наслаждават на качествен хляб, качествен кроасан, качествен десерт. „Бюджетът е един от най-важните фактори, който пречи на еволюцията и образованието на хората за вкус. Но днес се полагат големи усилия. Работим в партньорство с Mega Image, разпространяваме хляб в десет магазина, концептуални магазини и бях приятно впечатлен, когато видях, че хората там се интересуват много от качествени продукти. Бих искал все повече хора да се научат да се хранят здравословно, не е задължително да купуват от мен. Румънецът яде хляб, но може да вземе по-скъп хляб и да изяде две филийки, а не лъвски хляб и да яде всичко ”
Има клиенти, които откриват всеки ден ARC Bakery, някои прекосяват Букурещ за добър хляб, или кроасан с бадеми, или крем супа от целина, или еклер със солен карамел. Качествената и отговорна работа и уважението към здравословния продукт ги карат да се върнат в пекарната в Малкия Париж.
