Арабска кухня, гъмжеща от света на подправките
Религиозни клаузи
Арабската култура и цивилизация са по своята същност определени от ислямската религия и се коренят в хранителните навици и традиции.
Някои от предписанията са обобщени в Свещената книга на мюсюлманите, Корана. Той споменава храната като една от най-големите Божии благословии. Той насърчава удоволствието от разрешената и така наречената добра храна, като същевременно строго забранява консумацията на забранени и нечисти храни. Забранени са месо, кръв, свинско месо или всяка част от него, месо от животни, принесени в жертва или убити в името на езическо божество, както и всички алкохолни, ферментирали, опияняващи напитки. Клането на разрешени животни се регулира с регламент, врата на животното трябва да се отреже и след това да се обезкърви чрез споменаване на името на Бог. (Отбелязвам колко много прилики откриваме в ежедневните им противоположности с разпоредбите и обичаите на еврейската кухня - можете да прочетете за това в по-ранна статия.)
Съкровища за подправки
Всъщност именно подправките правят арабската кухня уникална и незабравима. Там се използват много и разнообразни подправки, може би необичайни за западния човек, но в крайна сметка в хармонична комбинация. Богат избор от копър, чесън, мента, канела, риган, магданоз, черен пипер, кориандър, индийско орехче, жасмин, градински чай, чили, маслини. Можем да кажем, че те са пълни с реалност в света на вкусовете и приказните аромати.
Гостът е преди всичко!
Що се отнася до арабската кухня, определено си струва да се спомене легендарното арабско гостоприемство. Те го възприемат като своеобразна ценностна мярка кой и как се отнася с гостите си. Те правят всичко възможно, за да накарат посетителя да се почувства като у дома си, угощавайки госта с пиршество с много ястия. И със сигурност си струва да опитате всички ястия с чест - в противен случай можем да нараним домакина си до кръв.
Ниско мляко, разрешено месо, много зеленчуци и плодове
Всяка от арабските страни има своя собствена кухня, но по същество те са еднакви в много отношения. Всеки обича да използва фурми, маслини, пшеница, ориз, бобови растения, агнешко, да не говорим за голямо разнообразие от подправки, които са разработени до майсторско ниво през хилядолетията.
Както писах по-горе, те не могат да пият алкохол (популярната им напитка е чай), но сякаш Аллах ги компенсира, в замяна на което те разполагат с набор от здравословни и разнообразни хранителни съставки поради географските условия на ■ площ.
Най-популярното от месото е агнешкото (цялото печено агне е типично празнично ястие). Прасе - като нечисто животно - не се взима от верен мюсюлманин. Но те обичат говеждо, овце, птици, херинга и други морски риби, включително сардини.
Бобовите растения, различните видове боб или леща са много популярни. Пшеницата или оризът под някаква форма служи като вид съпровод на почти всяко хранене. Арабите консумират относително малко нормално мляко, като предпочитат ферментирали млечни продукти, особено кисело мляко и сирене (главно сирене фета).
Повечето зеленчуци се консумират предимно сурови или като салата, или смесени с ориз или месо. Зелените и черните маслини се срещат в много от типичните им ястия. Сред мазнините се използва предимно зехтин (сърдечно-съдовите заболявания там не са много разпространени, въпреки че се смята, че относително бавният темп на живот в сравнение със Запада също допринася за това).
Подобно на зеленчуците, плодовете се консумират предимно сурови като десерт или за закуска. Сладка и компоти се вадят само ако в къщата няма пресни плодове. Лимонът редовно се използва за овкусяване.