Аптека Du Center Clamart - Кефир е кой
Трудно е да се говори за кефири, без да се споменава ферментацията. И често ферментацията остава свързана с образи на разлагане, плесен, риск за здравето. Бактериите, в широк смисъл, които колонизират различните ядливи подпори, да говорим само за това, обаче са източници на живот.
Без бактерии, без храносмилане, без трансформация, без асимилация и много други функции, които те изпълняват в сянка.
Тези биологични действия отдавна позволяват запазването и подобряването на вкусовите качества на храни от животински или растителен произход: млечни продукти (кисело мляко, сирена и др.), Сушени меса, традиционната ни багета, зеленчуци като соя, кисело зеле, маслини . да не говорим за алкохолни (вино, бира и др.) или безалкохолни (чай, какао, плодове и др.) напитки.
Има няколко вида ферментации. Те могат да бъдат спонтанни (микроорганизми, естествено присъстващи във въздуха или върху основни храни) или инокулирани (чрез въвеждането на един или повече ферменти от „човешката ръка“). Тези развития също са силно свързани с условията на околната среда: температура, наличие или отсъствие на кислород, водна, физиологична среда. В зависимост от тези атмосфери и присъстващите микроорганизми, които ги харесват, получаваме алкохолна, млечна и оцетна ферментация. или смесени.
Така че кефирите във всичко това ?
Това са напитки, произведени чрез ферментация на мляко (краве, овче или козе) или сладък плодов сок, засяти с "кефирни зърна". Тези кефирни зърна, които често са непрозрачни и аглутинирани под формата на "карфиол", са съставени от казеин (протеин, намиращ се в млякото) и набор от микроорганизми, обединени и живеещи в симбиоза. На млечна или сладка подложка, тези дрожди и бактерии, чрез млечно-ферментационна ферментация, ще дадат кисели напитки, леко „пенливи“, богати на пробиотици, разбира се, но в които микроелементите, витамините от група В и някои аминокиселини ще бъдат по-концентрирани и по-добри асимилируем.