Appelations du Foie Gras - Алби Foie Gras
Видове мастен черен дроб
Цели гъши дроб - върхът на гамата !
Състои се само от един или повече лобове от цели гъши дроб и подправка. При нас няма добавки, различни от сол и черен пипер в нашата гъши дроб. Целият черен дроб е в началото на гъши дроб и остава сигурна стойност за всички любители.
Блок от гъши дроб - най-доброто съотношение цена-качество
Съставен от фино нарязан гъши дроб, след това подправен и емулгиран. Той остава съюзник на малките бюджети, идеален за препичане или интегриране в рецепти, базирани на гъши дроб. Може да се използва за приготвяне на вашите сосове.
Foie gras (неуточнено)
Foie gras, неуточнен отзад, също е наименование, определено от действащите стандарти. Това разграничение е между това на цели гъши дроб и това на цели гъши дроб. Въпреки това, тъй като нюансите са слаби, объркани и не винаги явни за потребителите, Alby Foie gras не предлага такива продукти, при нас можете директно да идентифицирате дали искате цяло или ако предпочитате блок. Не е възможно объркване.
Ареалите на гъши дроб
„Екстра“ гъши дроб
Качеството par excellence е близо до безупречно! Всички критерии са изпълнени: идеално тегло, хомогенен цвят и еластична текстура с много хубава паста (плътност на черния дроб). „Екстра“ гъши дроб са селекцията от най-добрите ни парчета, калибрирани между 500 и 600 грама, те трябва да бъдат запазени за вашите консервирани изделия, полу сварен терин или гъши дроб в кърпа за чай.
Защо да насърчаваме свръхмастния черен дроб: Поради качеството си той е този, който се противопоставя най-добре на готвенето. Излъчва по-малко от останалите категории. Използвайте за всички рецепти, където загрявате, или за начинаещи, които искат да избегнат риска от загуба по време на готвене.
The Foie gras Extra обаче е по-евтин от черния дроб "първи избор".. Това се обяснява с факта, че Extra Foie Gras са с по-малки размери. Следователно цената за килограм е по-висока, но цената за брой е по-ниска.
Foie gras "първи избор"
Дори ако името му не го показва, първи избор гъши дроб (по-рано клас А), са втората категория гъши дроб по качество. Средното им тегло е над 600 грама.
Кога да изберем първи избор от гъши дроб: Идеален за готвене на къси или ниски температури. Да се използва за вашите пържени черен дроб, сол черен дроб, черен дроб.
Foie gras "Всички идват"
Това са „понижени“ гъши дроб, т.е. те не отговарят на ангажиментите на нашата харта за качество. Това се дължи главно на размера на последните, които са или твърде малки (по-малко от 400 грама), или напротив, твърде големи (по-големи от 700 грама), като идеалното тегло е между тези две филийки. Дефектите в аспектите също могат да бъдат включени в критериите за подбор. Тези всестранни гъши дроб (понякога наричани телевизия от професионалисти) обаче идват от качествени домашни птици от югозапад и ще бъдат идеални за вашите различни препарати от гъши дроб (пастет, галант).