Anuga тенденции Ето как Германия ще се храни в бъдеще - WELT
Торта със сирене Фламинго с блат - една от новостите в Anuga
Вкусно или просто причудливо? Хранителната индустрия създава около 100 000 продукта всяка година. Тя показва най-новото на търговския панаир Anuga в Кьолн. Това включва насекоми и джин от туршия.
Малките пържени топчета са доста незабележими. Стилната опаковка не оставя съмнение относно съдържанието. Зелено на черен фон, елегантната кутия за закуска показва изображения на малки и големи щурци наоколо.
И изборът на думи на капака също е ясен: там е написано „бъгове“, английската дума за „вредители“.
Всъщност пикантната панировка на топчета, подобни на кюфтета, крие пресованото крикетно брашно, обяснява Патрик Херше, мениджър по износа на Micarna. Компанията всъщност е един от най-големите производители на месо и колбаси в Швейцария, но сега се впуска в нов сегмент.
„Алтернативните протеинови източници ще стават все по-важни в бъдеще“, казва Херше, обяснявайки екзотичното ново развитие, което Micarna представя в наши дни на най-големия хранителен панаир в света, Anuga в Кьолн.
Ще отнеме известно време обаче, преди топките скакалец да се окажат в германските супермаркети. Тъй като насекомите не са разрешени като храна в тази страна, за разлика например в Швейцария или във Франция, Белгия, Холандия и Великобритания, където закуските от насекоми поне се понасят.
Пържени щурци като източник на протеин
Забраната в Германия обаче може да падне през 2018 г. Защото Европейският съюз ще преразгледа съответните закони през следващите месеци. И експертите не виждат причина, поради която насекомите да не попаднат в менюто.
„В Азия ги ядат отдавна“, подчертава представителят на Micarna Hersche. Ще има достатъчно хора, които се отвращават от това. Но това не е по-различно с охлювите. - И отдавна са разрешени като деликатес.
Micarna така или иначе доставя два соса в кутията за закуски, чийто вкус в крайна сметка ще доминира. Без спадове, сравнително солената панировка има надмощие. По този начин пържените щурци могат да бъдат намалени до функцията на доставчици на протеини.
Източник: Infographic Die Welt
Това е точно това, което сега е изключително важно за все по-голяма група потребители. В крайна сметка храни с високо съдържание на протеини трябва да ви правят стройни от една страна и да помагат за изграждането на мускули от друга. "Понастоящем протеинът е абсолютният мегатренд в храненето", потвърждава изследователят на пазара на GfK Робърт Кечкес, който изследва хранителните и консуматорските навици на германците в настоящото проучване "Consumers Choice'17".
„Зад това стои желанието за здравословна диета и в същото време за естетическа физичност“, казва Кечкес. Така че не е изненадващо, че регистрациите във фитнес студията продължават рязко да нарастват едновременно.
Хит на изненадата на хладилния рафт
Хранителната индустрия реагира съответно, както показва новостното шоу на Anuga. На панаира например ще бъдат представени множество кисели млека с допълнителни протеини, включително „Qjo“ от лидера в бранша Ehrmann и „Protein 22“ от британския лейбъл Graham’s.
Всички те следват пионерката Арла, която преди няколко месеца хвърли изненадващ удар върху чилъра с исландското изварено кисело мляко „Skyr“. Индустрията ще представи и сладолед, съдържащ протеини, чипс от соя и маниока и млечни напитки на растителна основа, например от словашкия производител McCarter. "Body & Future" съдържа прясно изцедени сокове и много растителни протеини, включително от семена от чиа и босилек.
И има фитнес колбас. Стартиращият в Мюнхен Grillido се показва на Anuga Landjäger с 50 процента протеин и само шест процента мазнини. „Заместваме ароматната мазнина със сурови подправки“, обяснява основателят и управляващ директор Майкъл Циглер. "Две колбаси имат толкова протеини, колкото пълен шейк."
Досега Grillido вече има колбаси в асортимента си, които се продават предимно във фитнес студия, но сега също са изброени в Edeka и Rewe.
Незаменими генератори на импулси
Следователно растежът на продажбите на протеинови продукти трябва да се ускори допълнително. Понастоящем GfK отчита годишни скокове от над 60% до 175 милиона евро. „Динамичността е огромна и можем да очакваме още едно значително увеличение на пазарния дял през следващите години,“ казва потребителският експерт Кечкес.
Животинските и растителните протеини имат същия ефект
Тези, които ядат повече протеини, имат повече мускулна сила и повече мускулна маса. Изследователите са установили, че за организма няма значение дали ядете месо или бобови растения.
Не всеки производител обаче трябва да участва. Защото и потребителите, и търговците на дребно са придирчиви. „Пространството ни е просто ограничено“, казва Стефан Гент, генерален директор на Германската асоциация на търговците на дребно (HDE).
В класически супермаркет сега се съхраняват около 15 000 артикула. И според Genth, две трети от тях са дългосрочни хитове, без които потребителите не искат да се справят. "Въпреки това иновациите, разбира се, са черешката на тортата и незаменими източници на вдъхновение в търговията с храни."
„Диетата не е статична“
Така че индустрията изследва и опитва какво е необходимо. Утвърдените производители и стартиращи фирми предлагат на търговците на дребно около 100 000 продукта всяка година. В крайна сметка обаче само добри 40 000 от тях стигат до пазара, съобщава Федералната асоциация на германската хранителна индустрия (BVE).
Поне временно. „13 000 продукта издържат повече от две години, останалото отстъпва място на новите тенденции“, казва управляващият директор на BVE Кристоф Минхоф, който оценява настоящия асортимент от стоки, налични в тази страна, на около 170 000 продукта. "Диетата не е статична, тя винаги се адаптира към условията на живот и социалните тенденции."
Странна новост: кисели краставички с изстрел
Това също има странни ексцесии в някои случаи: производителят на деликатеси Kühne, например, сега внася настоящата вълна от джин и уиски в кухнята, като добавя изстрел от джин или уиски към чашата в допълнение към корнишоните.
Веганите остават изключение
Има обаче и ограничения. „Екстремните хранителни тенденции като палео, където се използват само съставки, които вече са съществували в каменната ера, или насекоми и ин витро месо, отглеждани в епруветки, почти не приемат потребителите“, казва изследователят на потребителите Кечкес.
Според експертите веганите също остават абсолютното изключение, дори наскоро да има малко шум за съответните продукти. „Това просто отпада и винаги ще остане абсолютна ниша“, казва Кечкес.
Вегетарианските продукти, от друга страна, т.е. предшественикът на веган, така да се каже, остават в търсенето, особено след като тази тенденция сега се носи главно от така наречените флекситарианци, които не искат напълно да се справят без месо, но значително намаляват консумацията си с оглед на хуманното отношение към животните и собственото си здраве.
Суперхраните имат своята цена
Вегетарианските продукти са съответно друг фокус на иновациите в Anuga. Представени са например цветни филийки хляб. Производителят Barboli Benelux от Холандия смесва карфиол, цвекло, зеле или тиква във фокачи, които след това се загряват в тостера за две минути.
Плоски питки, оцветени от цвекло
Има и редици нови смутита и храни със суперхрани, т.е. с плодове и семена като Acai, Chia, Goji или Quinoa, които естествено имат високо съдържание на хранителни вещества и ензими и по този начин обещават допълнителни ползи.
Защитниците на потребителите обаче критикуват високата цена на суперхрани, особено тъй като някои местни плодове и зеленчуци по нищо не отстъпват на ползите за здравето, които рекламират, включително боровинки, бъз и череши или кейл, спанак и броколи.
„Органичното вече е масово“
Изследователят на GfK Кечкес също вижда органичното движение като тенденция. „Новите тенденции вече няма да минат без биологични продукти“, прогнозира той. От негова гледна точка иновациите в бъдеще трябва да са биологично способни, за да имат изобщо траен шанс.
„Днес органичният продукт достига до купувача като тоалетна хартия“, обяснява своята оценка Кечкес. 98 процента от домакинствата в Германия биха закупили биологичен продукт поне веднъж годишно. „Органичното вече е масово и вече не се разпитва от потребителите, но се очаква.“
Това може да се види и от цифрите: GfK съобщава, че наскоро органичните храни са генерирали годишни продажби от около шест милиарда евро. Делът на хранителните разходи се е удвоил почти до шест процента за десет години.