Антиоксиданти - Борба с свободните радикали ›
Антиоксидантите (антиоксиданти) са химични съединения с различни структури, които могат да предотвратят или намалят окисляването на други вещества с кислородни съединения. Те са i.a. съдържа се в чесън, зеле, броколи, сладник, джинджифил, чай, моркови, магданоз, лук, цитрусови плодове, домати, розмарин, краставица и може да направи свободните радикали безвредни в човешкото тяло.
Антиоксиданти Преглед на статията:
Здравословна храна
Хрупкави салати, пълнички ябълки - нашите плодове и зеленчуци ни се представят от търговците във все по-големи размери. Но размерът, формата и цветът казват малко за съставките. Дълго време учените класифицираха здравословната стойност на храната само според калориите, мазнините, съдържанието на витамини и минералите. Днес знаем например, че той съдържа и овкусители и оцветители, т.нар Антиоксидантn, имат положителен ефект върху човешкия организъм.
Какво представляват антиоксидантите и свободните радикали?
Антиоксидантите са вещества, които съществуват в човешкото тяло свободни радикали могат да се свързват и да правят безвредни, т.е. вещества, които предотвратяват или забавят окислителните процеси.
Свободните радикали възникват по време на метаболитните процеси в организма, но също и при слънчеви бани, чрез токсини от околната среда, никотин и стрес. Те се считат за разрушители на съдовете и клетките и са основните заподозрени, когато става въпрос за това рак и дори за остаряването като цяло.
Свободните радикали са нестабилни, силно реактивни атоми или съединения, които за предпочитане реагират с големите органични молекули на клетката, за да ги направят неработоспособни. Общата характеристика на всички свободни радикали е, че те имат един електрон твърде много или че им липсва един електрон. Свободните радикали се опитват с всички сили да се отърват от излишния електрон или да заловят такъв, защото само четният брой електрони обещава стабилно състояние. Самотен електрон без партньор означава висока готовност за реакция и агресивно поведение към други молекули.
Ако свободният радикал срещне органично съединение (например ненаситена мастна киселина), той ще се опита да завърши или отблъсне своя самотен електрон. Непълното, странно електронно състояние на свободните радикали се прехвърля в ненаситената мастна киселина. Самата ненаситена мастна киселина се превръща в свободен радикал. Задачата, напр. Б. да действа като градивен елемент на клетъчната мембрана за стабилна защита отвън, ненаситената мастна киселина вече не може да изпълни.
Ненаситената мастна киселина от своя страна се опитва да предаде електрона по-нататък, за да се върне в стабилно състояние. Това поражда истинска верижна реакция. Само наличието на антиоксидант спира верижната реакция. Те държат на нелюбимия електрон. В резултат на това те се сменят и разбиват, но решаващият фактор е, че важните органични съединения в клетката сега са защитени от по-нататъшно разрушаване.
Съединенията, които улавят свободните радикали или спират разрушителната им работа в клетката, се наричат радикални чистачи. Термините антиоксидант или антиоксиданти или антиоксидантни витамини също са станали обичайни за това. Антиоксидантните витамини, които защитават клетките, са главно витамин С, витамин Е и ß-каротин. Следователно антиоксидантите се изискват от клетките и трябва да бъдат повсеместни, за да улавят агресивни радикали, които се срещат навсякъде в клетката.
Какви антиоксиданти има?
На този въпрос все още не може да се даде окончателен отговор, тъй като не са известни всички антиоксидантни вещества. Това, което е сигурно е, че почти всички известни антиоксиданти се намират в растителните храни. Освен Витамини (Витамин С, Витамин Е и бета-каротин) са преди всичко вторични растителни вещества.
- естествени антиоксиданти като. Витамин С, флавоноиди или каротеноиди и
- синтетично произведени антиоксиданти като Цитрати и Галат.
Защо антиоксиданти?
Антиоксидантите предпазват клетките от вредните свободни радикали. Ако обаче има дисбаланс - например поради стрес, никотин, ултравиолетово лъчение или лекарства - и се образуват твърде много свободни радикали, но са налице недостатъчни антиоксиданти, които да ги разграждат оксидативен стрес, което благоприятства редица заболявания.
Антиоксидантите са витамин Ц в плодовете и зеленчуците и разтворимия в мазнини витамин Е в растителните масла и ядки. По същия начин микроелементите селен и цинк, които ни предпазват от свободните радикали. Това включва и каротеноидите, които придават на плодовете и зеленчуците червен, жълт, а също и зелен цвят, както и на Флавоноиди, които също служат като оцветители в зрели плодове като червено зеле или червено грозде и фенолните киселини, които се намират в почти всички плодове и зеленчуци.
В допълнение към способността си на така наречените радикални чистачи да предпазват собствените вещества на организма от преобразуване или унищожаване от кислород, те също така инхибират окисляването на мазнините и предотвратяват гранясването на мазните храни, поради което се използват главно като хранителни добавки в хранителната индустрия. В картофените продукти и други зеленчукови продукти - като ябълките - те предотвратяват обезцветяването, причинено от кислорода във въздуха. Между другото, това може лесно да бъде тествано чрез добавяне на малко лимонов сок към прясно обелена ябълка. Лесно можете да забележите, че ябълката не става толкова бързо кафява в третираните зони.
Храни с високо съдържание на антиоксиданти
Кафето и шоколадът не са в списъка, но също така са богати на антиоксиданти. Кафето съдържа полифеноли, които са антиоксиданти, които имат противовъзпалително и превантивно действие. В това отношение си струва да се спомене и тъмният шоколад. По принцип, колкото по-високо е съдържанието на какао, толкова повече фитохимикали съдържа. И в двата случая обаче се уверете, че го консумирате умерено.
използване
Антиоксидантите се използват в храни и пластмаси, за да се предотврати реакцията на чувствителните молекули с атмосферен кислород или други окислителни химикали. За някои експерти те са „производителите на здравето“ par excellence. Всъщност чрез борбата си със свободните радикали - те са доказани, че унищожават кръвоносните съдове и клетки и са основните заподозрени, когато става въпрос за развитието на рак - те предоставят ценни и важни услуги, но проучванията вече показват, че са показани различни антиоксидантни ефекти Доказано е, че витамините са неефективни за предотвратяване на рак.
Съвети за здравословно хранене
В нашия организъм свободните радикали атакуват клетъчните стени, протеините, имунните клетки и дори генетичния ни материал, което означава, че ги увреждат. Те се считат за двигатели на канцерогенезата и съдовите увреждания, които водят до Сърдечен удар и удар да може да води. Кислородните реакции непрекъснато протичат в нашето тяло и така се създават от време на време опасни частици от този вид. Но ние не сме изложени на това без защита. С антиоксиданти и защитни вещества можете да се защитите срещу свободните радикали в тялото си чрез достатъчен запас от външна защита, напр. чрез пресни зеленчуци.
Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да купувате пресни зеленчуци, които са събрани възможно най-пълно узрели. Колкото по-късно се събере плодът, толкова повече витамини и други защитни вещества той може да произведе. Плодовете и зеленчуците губят жизненоважни вещества при продължително съхранение и транспортни пътища, като се задържат само микроелементите.