Антинутриционни вещества в бобовите растения

Болута син лупин, подходящ за храна за животни, но съдържанието на алкалоиди все още е твърде високо за консумация от човека, Снимка: FiBL, Марина Уендлинг

Импулсите имат високо съдържание на протеини, но тяхното използване трябва да бъде внимателно обмислено поради наличието на определени анти-хранителни вещества.

Фаба боб

Всички полски зърна са подходящи за хранене на преживни животни, но трябва да се внимава за съдържанието на танини и вицин-виревин (алкалоиди) за моногастрици. Танините имат отрицателен ефект върху растежа на свинете и птиците. Тяхното присъствие може да се определи според цвета на цветята: бяло за сортовете без танини, оцветено за останалите. Броят на сортовете без дъбилни вещества, предложени за практиката, остава ограничен, тъй като съществуват прости механични обработки като лющене на семената, които позволяват да се отървете от обвивките, богати на танини, и по този начин да се подобри хранителната стойност на семената. За кокошките носачки се търсят сортове с ниско съдържание на вицин-суверин, тъй като последното води до намаляване на теглото на яйцата. Последното вещество също ограничава използването на семената за човешка храна и причинява фавизъм (разграждане на червените кръвни клетки). Но сортове боб съществуват и могат да позволят развитието на нови нишови производства, които в момента не съществуват в Швейцария.

Благодарение на размножаването, анти-хранителните вещества вече не са проблем в днешните сортове протеинов грах. Трябва обаче да се внимава, когато се използва полски грах, някои сортове от които могат да имат високи нива на танини и антитрипсични фактори и следователно са запазени за преживни животни.

Лупин

Сините, белите и жълтите лупини могат да съдържат алкалоиди, които са невротоксични за хората и животните. Рискът обаче остава нисък, тъй като тези съединения са силно горчиви, което прави семето негодно за консумация. Сега селекцията направи възможно предлагането на така наречените „меки“ сортове с намалено съдържание на алкалоиди. Последните анализи показват, че сортовете обикновено са подходящи за храна за животни, въпреки че някои може да се окажат близо до границата от 0,05%, когато условията на отглеждане са особено сухи и горещи. За консумация от човека, от друга страна, съдържанието на алкалоиди в настоящите сортове все още е твърде високо (прагът е 0,02%). Следователно семената трябва да преминат през процес на "обезболяване" чрез накисване или нагряване. Понастоящем се изпитват нови полски сортове с намалено съдържание на алкалоиди от Peter Kunz.