Антибиотици за консервиране
Някои антибиотици могат да се използват като антимикробни средства.
Използвани в малки концентрации, те са в състояние да предпазят продукта от разваляне за определен период.
Съществува доста убедителен икономически аргумент за целесъобразността на употребата на антибиотици в хранителната индустрия.
В същото време използването на антибиотици за немедицински цели може да доведе до редица негативни последици, по-специално до развитието на устойчиви на антибиотици форми на патогенни бактерии, промяна в микробния пейзаж в червата.
Под въздействието на антибиотиците съотношението на отделни групи микроорганизми, които образуват нормалния състав на чревната микрофлора, може да бъде нарушено и да предизвика преобладаването на форми, които са устойчиви на антибиотици, да наруши полезното участие на микрофлората в храносмилателните и синтетичните процеси. Систематичният прием на антибиотици в организма неизбежно води до развитието на антибиотично резистентни форми в организма. В това отношение заслужават внимание проучванията на В. Е. Шнайдерман (1966), проведени върху птици (пилета), систематично хранени с тетрациклин като стимулатор на растежа.
Авторът установява, че 100% от изпражненията от птици, които са получили тетрациклин, съдържат микрофлора, устойчива на този антибиотик, докато при птици, които не са получили антибиотик, освобождаването на антибиотично резистентни форми е установено само в 3% от случаите. В допълнение към развитието на устойчиви на антибиотици форми на чревна микрофлора, при систематичния прием на хлортетрациклин в тялото на птиците се наблюдава значително намаляване на количеството и промяна в състава на полезната чревна микрофлора.
Следователно първото и основно условие за приемането на антибиотици в хранителната промишленост е да се изключи приемът на активен антибиотик в тялото на потребителя като част от използвания хранителен продукт.
По този начин в хранително-вкусовата промишленост могат да се използват само антибиотици, които заедно с подчертан антимикробен ефект имат ниска устойчивост във външната среда (по време на съхранението на хранителен продукт) и също така лесно се инактивират по време на топлинната обработка. Задължително изискване е липсата на токсичност на антибиотика и какъвто и да е ефект върху вкуса на хранителния продукт.