Аншоа, сардини; Аншоа - вкусни рибни лакомства
Аншоа, сардини и аншоа отново са във възход. Дребните рибки са богати на протеини и в момента се превръщат в тенденция за храна. Дали като лека закуска между тях, като тапа, като пикантна съставка на пицата или пълнена от скара.
Аншоа и сардина не само имат подобни звучащи имена, но и изглеждат много сходни помежду си със своята малка, тясна форма и сребриста кожа. Нищо чудно, защото те са свързани помежду си и двамата принадлежат към семейството на рибите херинга. Въпреки това, въпреки че аншоа и техните по-големи роднини изглеждат и имат вкус, те се използват по различен начин в рецептите.
Аншоа, сардини и аншоа: разликите
Аншоа са по-малките и по-слаби от двата вида риби. Месото им е по-тъмно, сочно и меко. Аншоа се предлагат главно като мариновани филета от хамсия, след което вкусът им е солен и интензивен. Например за една пица са достатъчни шест малки филета от хамсия, за да превърнат пицата в пикантно, ароматно чудо. Сардините, от друга страна, са малко по-големи и преди всичко по-дебели от хамсията. Поради размера си те се ядат по-често като цели риби - например, те са идеални за печене на скара. Но те също вкусват прекрасно мариновани с вечеря.
Аншоа са специален случай. Който говори за аншоа в тази страна, всъщност означава мариновани аншоа, които отлежават в саламура в продължение на месеци. Дългото време в солта прави хамсията нежна и има много силен вкус - затова за мнозина това е специално удоволствие. Тези, които го предпочитат по-меко, предпочитат "фалшивите аншоа", цаца, маринована в билки, напомняща херинга. Но внимавайте: двата варианта не са взаимозаменяеми в рецептите. Следователно, винаги трябва да сте сигурни, че използвате аншоа, който действително възнамерявате да използвате. В немските рецепти обикновено се имат предвид киселите аншоа.