Angélique Houlbert "С новата диета за диабет IG, контролирайте кръвната си захар"

LaNutrition.fr: Редовно се консултирате с пациенти, страдащи от диабет. Какъв е техният профил ?

Анжелик Хулберт: Моите пациенти с диабет обикновено спортуват малко. Те консумират рафинирани въглехидратни храни с всяко хранене, и по-точно багет, тестени изделия и картофи, тъй като им е било казано, че трябва да се ядат сутрин, обед и вечер, за да се избегне хипогликемия! По-голямата част от тях са с малко наднормено тегло и преди всичко имат обиколка на талията по-голяма от обиколката на бедрата, което е сърдечно-съдов рисков фактор. И накрая, те обикновено имат проблеми с регулирането на кръвната захар и често са на лекарства.

angélique

Какъв е основният принцип на диетата, която им предлагате ?

Първата ключова дума е КАЧЕСТВО на храната и по-специално тази на храни, богати на въглехидрати. Преглеждам с пациентите си храните, съдържащи въглехидрати, които те консумират редовно и както казах, багетата, сухарите, сладките зърнени храни, сладкишите, сладкото, картофите, оризът за бързо готвене или дори сладкишите или кишът се връщат твърде редовно или дори са вездесъщи. Затова се опитваме заедно да подобрим качеството на всички тези храни като първа стъпка и да създадем идеални списъци за пазаруване за всеки сезон.

Следователно всички въглехидратни храни не са еквивалентни ?

"Яжте скорбялни храни с всяко хранене" е посланието, предадено от цялата медицинска общност, без да се прави разлика между нишестените храни. Има обаче голяма разлика между порция леща или бижута и същата порция картофи или багети. Първите са "истински" бавни захари, докато вторите са еквивалентни на чиста глюкоза. Има силни разлики от физиологична гледна точка, картофите във всичките му форми и белият хляб причиняват много по-големи нарушения на кръвната захар. Поради тези причини изобщо вече не говоря за "бавна захар" и "бърза захар", което за мен е напълно остаряло понятие, а за въглехидратни храни с нисък, умерен или висок гликемичен индекс (GI).

Как се използва тази концепция за IG на практика ?

Колкото по-висок е GI на храната, толкова повече храната нарушава нивата на кръвната захар и обратно, колкото по-нисък е GI на храната, толкова по-малко въздействие ще има върху нивата на кръвната захар. Начинът, по който се приготвя храната, също е елемент, който взема предвид, тъй като между макароните, приготвени ал денте и много сготвените тестени изделия, ГИ не е същото.