Ангели и демони на храненето - Зелена захар
Напоследък румънският пазар е нападнат от продукти, които смесват захари с екстракт от Стиви. Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni) е растение, произхождащо от Южна и Централна Америка. Стевията е свързана с лайка и се използва от векове от индианците гуарани от Южна Америка. Първоначално стевията е била известна като „сладкото растение“, защото в естествената си форма е 20-30 пъти по-сладка от трапезната захар, а като екстракт има подслаждаща сила до 300 пъти по-висока. Въпреки че е много по-сладка от захарта, Stevia има изключително малко калории и изобщо не влияе на кръвната захар.
В научния свят се очаква експоненциално увеличаване на диетичната употреба на екстракти от стевия. Започва обаче да се появява негативно явление. Различни производители смесват този здравословен „ангел на храненето“ със захари (фруктоза, инулин, малтодекстрин, декстроза), които не са нищо друго освен „демони на храненето“. А комбинацията "ангел-демон" се продава като екстракт от стевия със същата степен на сладост като захарта.!
В съвременното общество, парадоксално, смесването на ангели и демони се практикува в храната. Резултатът е бавно, но безопасно самоубийство.
Бих искал да обясня по-подробно какво се разбира под „хранителни демони“: рафинирана захар и царевичен сироп, малтодекстрин, инулин, фруктоза и декстроза. Рафинираната захар и богатият на фруктоза царевичен сироп в момента имат огромно отрицателно въздействие (затлъстяване и хронични заболявания) върху човешкото здраве. Малтодекстринът е полизахарид, използван в хранителната промишленост като хранителна добавка (сгъстител, подсладител и др.). Един грам малтодекстрин (въглехидрати) съдържа 4 калории (точно като захарта), с гликемичен индекс 106 - 136, два пъти по-висок от захарта, което може да наруши баланса между инсулин и глюкагон, двата хормона, които регулират нивото на кръвната глюкоза. Малтодекстринът може да увеличи количеството на холестерола в кръвта и затова хората, които имат висок холестерол, трябва да се консултират със специалист, преди да консумират продукти, съдържащи този полизахарид. Поради ниската си чистота, малтодекстринът понякога може да причини тежки алергични реакции.
Инулинеле са група на съдържащи фруктоза олигозахариди. Те принадлежат към класа на въглехидратите, известни като фруктани. От хранителна гледна точка инулинът се счита за разтворими фибри, поради което консумацията на големи количества води до подуване и много други странични ефекти: метеоризъм, подуване на корема, болки в стомаха, главоболие, диария, умора и т.н. Консумацията на инулин под формата на прах или таблетки не се препоръчва, тъй като страничните ефекти са много и много по-силни, отколкото при инулин от естествени източници.
Фруктозата е почти захар. Наскоро беше открито, че високият прием на фруктоза засяга и "лошите" частици на холестерола, което може да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания. Различни проучвания показват, че фруктозата не причинява ситост и по този начин може да стимулира наддаването на тегло.
Декстрозата е глюкоза, глюкозата е почти захар, захарта означава диабет, така че ... демон!
Ангелите на храненето са стевия и еритритол!
Стевия
Клиничните проучвания показват, че за разлика от други подсладители, компонентите на стевия и съответно стевиол гликозидите могат да се използват успешно при пациенти с диабет и такива с фенилкетонурия. В допълнение към факта, че стевиоловите гликозиди са с ниско съдържание на калории, те имат аромат, който подобрява техните свойства, което ги прави полезни за различни храни и напитки. Доказано е, че всички компоненти на стевия (стевиозиди, ребаудиозиди А, стевиол и изостевиол) също имат терапевтични ползи, чрез техните антихипергликемични, антихипертензивни, противовъзпалителни, противотуморни, антидиарейни, диуретични и имуномодулиращи действия.
еритритол
Този най-съвременен подсладител е практически без калории и за разлика от другите полиоли не причинява чревни разстройства (слабително действие или известно подуване от сорбитол, малтитол и дори ксилитол в големи количества), има безупречен вкус, предпазва зъбите (намалява риск от кариес), разтваря се много бързо във вода или други течности. Последните проучвания показват, че еритритолът е мощен антиоксидант със специални свойства в човешкото хранене.
В заключение можем категорично да кажем, че тази символична смес, наречена „ангел и демон“, е токсична за нашето здраве. Ако искаме да живеем здравословно, яденето на сладкиши, които ни карат да се чувстваме добре, трябва да съдържа само „ангелите на храненето“, т.е. стевия и еритритол, а не „демоните на храненето“, съответно рафинирана захар, царевичен сироп, инулин, малтодекстрин, фруктоза и декстроза!
Професор доктор Ромул Скорей
Лаборатория по биохимия - Университет в Крайова