АНЕМИЯ, УМОРА Допълнително желязо, но директно в храната - блог за затлъстяването

Този екип от ETH Zurich току-що разработи нова форма на желязо за директно обогатяване на храните. Нов отговор на дефицита на желязо, който засяга около 1,2 милиарда души по света със съотношение на половете, неблагоприятно за жените: По този начин в Европа 1 от 5 жени на възраст около 20 години страда от дефицит на желязо. Желязо, с известни симптоми, включително умора, анемия и главоболие. Метаболитно и диетично предизвикателство също, докато стимулирането на нивата на желязо чрез храната остава сложно, тъй като желязото трябва да бъде във форма, която може да се абсорбира от тялото, а не (прекалено) да променя цвета, вкуса и миризмата на храната.

храната

Идеята беше да се постигне комбинация от протеинови влакна и наночастици желязо за обогатяване на храни и напитки с желязо. Изследователите предоставят доказателство за концепцията чрез разработване на хибриден материал, съставен от ядливи нанофибрили от суроватъчен протеин и железни наночастици.

Протеиновите нанофибрили се образуват чрез денатуриране на суроватъчните протеини чрез нагряване до 90 ° C и след това хидролиза, докато образуват протеинови нишки. След това няколко протеинови нишки се организират в по-дебели протеинови нанофибрили. След това изследователите комбинират тези нанофибрили с железни наночастици, които могат лесно да бъдат усвоени от тялото. За да произведат тези наночастици, изследователите смесват железен хлорид (FeCl3) директно с протеиновите нанофибрили в същия киселинен разтвор, което създава 20 нанометрови железни наночастици, които се свързват с повърхността на протеините и се стабилизират. Този процес се описва като „находка“, тъй като железните наночастици не са стабилни, обикновено са склонни бързо да се слепват и да образуват агрегати, които вече не могат да бъдат включени в храната.