Ананас ползи за здравето, идеи за рецепти, съвети за подготовка
Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.
Ананасът е богат на витамин С и манган, с антиоксидантни свойства и осигурява много други микроелементи в по-малки пропорции. Повечето ползи за здравето, които му се приписват, са свързани с приема на бромелаин, комплекс от ензими, който помага за смилането на протеини и различни въглехидрати. За да се възползвате напълно от предимствата му, най-добре е да го консумирате суров. Сладка и сочна, тя се поддава на много рецепти, от аперитив до десерт.
Хранителен профил на ананас
В сравнение със средния плод, ананасът има малко по-високо съдържание на захар и по-нисък прием на фибри. Той е богат на витамин С и осигурява витамини от група В, както и бета-каротин в по-ниски пропорции. Много богат на манган, той съдържа много други микроелементи и минерали: мед, желязо, калий, магнезий ... Антиоксидантната му способност, във връзка с приноса на полифеноли, витамин С и манган е еквивалентна на средния плод.
Среден прием на 100 г суров ананас
Пропорция на хранителната референтна стойност (NRV) на 100 g ананас (*)
Пропорция на хранителната референтна стойност (NRV) за една четвърт ананас (150 g нето) (*)
От които наситени
Витамин А (като бета-каротин)
Източници: Таблица за състава на Ciqual 2017: https://ciqual.anses.fr/ и база данни Phenol-Explorer 3.6 2015: http://phenol-explorer.eu
(*) Хранителната референтна стойност (NRV) е средният прием, препоръчан за възрастен, приет от Европейския орган за безопасност на храните (Efsa). Той служи като ориентир за етикетирането на хранителните продукти на предварително опакованите храни.
Хранителните ползи от ананас
Прием на захар
Подобно на повечето екзотични плодове, ананасът има малко по-високо съдържание на захар от средния плод. Съдържа захароза (същите въглехидрати като трапезната захар), както и фруктоза и глюкоза в по-ниски пропорции 1. Благодарение на фибрите си и особено на органичните си киселини (главно лимонена киселина, като в лимона), той има среден гликемичен индекс: захарите му не повишават нивата на кръвната захар твърде бързо 2. Следователно е подходящ в случаи на диабет ... стига да ядете разумна порция (100 до 150 g). Неговият енергиен прием, 80 kcal за средна четвърт ананас (150 g нето) е умерен, представляващ само 4% от референтния енергиен прием на възрастен (2000 kcal). Подходящ е и при наднормено тегло.
Водоснабдяване
Богат на вода, 86%, ананасът допринася за хидратацията: порция от 150 g е еквивалентна на малка чаша вода.
Прием на фибри
Съдържанието на фибри, 1,3%, не е много високо и по-ниско от средното за плодовете. Това са главно целулоза и хемицелулоза, които спомагат за регулирането на чревния транзит 1. Добре обелен и освободен от "очите", той е един от плодовете, които се понасят добре при раздразнителни черва.
Кокосът
Шоколад
Прием на витамини
Ананасът е богат на витамин С - основен за имунната система и подобряващ усвояването на желязо от растителни източници - който, добре защитен от дебелата кожа, почти не се разгражда по време на съхранение. Той осигурява всички витамини от група В (с изключение на витамин В12), по-специално В1, В6 и В9, които са от съществено значение за функционирането на нервната система. Съдържа малък дял бета-каротин (провитамин А), който допринася за жълтия цвят на пулпата му.
Прием на минерали
Ананасът съчетава калий, калций и магнезий, които помагат за регулиране на кръвното налягане и заедно с органичните му киселини му придават алкализиращ ефект: неутрализиране на излишната киселинност, причинена от излишък на сол или протеин или дори физически упражнения. Той осигурява много микроелементи, желязо, цинк, мед ... и особено манган, от които има рекордно съдържание: порция от 150 g осигурява повече от 2 и половина пъти хранителната референтна стойност (препоръчителен прием) на възрастен. Медта и манганът имат антиоксидантни свойства.
Прием на полифенол
Ананасът има умерено съдържание на полифеноли, малко под 3 mg на 100 g. Въпреки това, в синергия с витамин С, бета-каротин, манган и мед, тези съединения му придават антиоксидантна способност (измерена в лаборатория), еквивалентна на средната стойност на плодовете 3. По този начин ананасът участва в профилактиката на много заболявания, които се развиват или влошават, когато оксидативният стрес е значим: сърдечно-съдови заболявания, рак, невродегенеративни заболявания ...
Ползи за здравето на ананаса
Ползите за здравето на ананаса са свързани главно с приема му бромелаин, комплекс от ензими с различни функции, включително способността да смила протеини, някои въглехидрати и целулоза. Проучванията показват, че бромелаинът се абсорбира почти такъв, какъвто е, и запазва много от своите ензимни свойства в организма 4. Въпреки че има известна работа, която разглежда ефектите на сока от ананас, повечето изследвания са свързани с бромелаин: който може да бъде получен чрез ултрафилтрация и лиофилно сушене на сока, но който през повечето време се извлича от стъблото на ананаса. Следователно тестваните дози бромелаин са по-високи от тези, които могат да бъдат осигурени от консумацията на порция ананас.
Сок от ананас и подготовка за храносмилателни ендоскопии
Храносмилателна ендоскопия - въвеждане през устата или ануса на малка гъвкава тръба, снабдена с камера - може да се използва за изследване на орган, стомах, дебело черво ... или за извършване на малка процедура. За да се извърши правилно, съответната част на храносмилателния тракт не трябва да съдържа остатъци от храна ... Това е трудно да се получи въпреки инструкциите, дадени на засегнатите пациенти: течна диета и/или без остатъци през 3-те дни, предхождащи изследването, или дори поглъщане на голямо количество слабително разтвор предния ден (за ендоскопия на дебелото черво). Гастроентеролозите успешно са тествали сок от ананас в две ситуации: отстраняване на стомашен балон (предварително монтиран за намаляване на апетита при затлъстели хора) или подготовка за колоноскопия (изследване на дебелото черво). Консумацията на един литър на ден в продължение на 3 дни или един литър, комбиниран с два литра слабителна напитка, позволява съответно напълно да се изпразни стомаха от остатъци от храна или да се осигури по-добра подготовка на дебелото черво (в сравнение с 4 литра слабителна напитка ... които се пият само напълно от 68% от пациентите). Този ефект на ананасовия сок се дължи на ензимите, съставляващи неговия бромелаин 5 6 .
Екстракция на ананас бромелаин и зъб мъдрост
Лабораторните проучвания показват, че бромелаинът може да помогне за предотвратяване на отоци и има противовъзпалително и аналгетично (облекчаващо болката) действие. Тя е тествана няколко пъти, докато вади зъби на мъдростта. Например, в италианско проучване, проведено през 2014 г., приемането на бромелаин в допълнение към конвенционално предписаното лечение (антибиотик и аналгетик) намалява болката, отока и зачервяването през седмицата след интервенцията и позволява на засегнатите да консумират по-малко аналгетици 7. Мета-анализ, публикуван през 2019 г. (компилация от 6 проучвания) заключава, че бромелаинът има интерес да намали болката и да подобри качеството на живот през седмицата след екстракцията на зъб на мъдростта. Наличните проучвания обаче са недостатъчни, за да оправдаят системното предписване на бромелаин при това показание 8 .