Анализ на мобилността и разпределението на солта в хранителните продукти чрез резонанс

Автор (и): Loïc FOUCAT, Sylvie CLERJON, Jean-Louis DAMEZ, Jean-Marie BONNY

Дата на публикуване: 10 март 2010 г.

Тази статия е част от офертата

Тази оферта ви дава достъп до:

Пълна и актуализирана база данни с валидирани статии от научни комитети

Въпроси към експертна служба и практически инструменти

Интерактивни викторини за утвърждаване на разбирането и закрепването на знанията

Включено в офертата

1. Въведение

В страните с високи доходи консумацията на храна губи относителното си значение в домакинските бюджети, но в същото време се променя и става по-сложна. Тези промени водят до закупуване на по-сложни продукти, но и по-солени. Минералните елементи са от съществено значение за организма и дневната нужда от сол е около 4 g. Изследвания, докладвани от AFSSA, показват, че консумацията на сол на французите в момента е по-голяма от 10 g/d за 40% от мъжете и 20% от жените. Смята се, че тази дневна консумация се е увеличила четири пъти за един век. Тази консумация, много по-висока от нуждите, е рисков фактор за няколко чести патологии като артериална хипертония и нейните множество последици или остеопороза. Следвайки примера на действия, извършени в други страни, AFSSA препоръча през 2002 г. да се намали потреблението до 8 g/d, което изисква значителни промени в производствените процеси на продуктите, в информацията, свързана със състава на храните и поведението на потребителите.