Аминокиселини - значение в храненето - FETeV

Аминокиселините са основните градивни елементи на всички протеини и протеиноподобни вещества. Всички аминокиселини имат солидна основна структура. Типът странична верига, който отговаря за специалните задачи и функции на аминокиселините, обаче е променлив. Имената често се получават от животинските или растителните тъкани, в които аминокиселините са открити за първи път. Глутаминът е кръстен на пшеничния протеин глутен; Тирозин от гръцката дума за сирене и аспарагин от латинската дума за аспержи.

Аминокиселините са биологични буфери

Аминокиселините образуват връзки помежду си. Когато са свързани повече от 100 аминокиселини, ние говорим за протеини. В човешкото тяло те се състоят от до 20 различни аминокиселини. В зависимост от честотата и последователността на комбинираните аминокиселини има почти безкрайни възможности за аминокиселинния състав.

Поради своята структура аминокиселините могат да реагират както киселинно, така и основно. В зависимост от рН на околната среда те присъстват като киселини или основи. Ако рН се промени, структурата на аминокиселината също се променя. Това свойство играе важна роля за човешкия организъм. Като биологичен буфер аминокиселините спомагат за поддържане на рН на кръвта постоянно. Ако това падне - например поради метаболитно разстройство - аминокиселините го прихващат и отново регулират стойността на рН нагоре.

Всяка аминокиселина има специфични функции в организма

Аминокиселините, открити в човешките тъкани, могат да бъдат диференцирани според различни аспекти. В зависимост от структурата се прави разлика между, например, алифатни, хетероциклични или разклонени аминокиселини. Съществуват и така наречените глюкогенни аминокиселини. Те могат да се превърнат в глюкоза и да се използват като източник на енергия. Кетогенните аминокиселини, от друга страна, се разграждат до кетонни тела. Независимо от това, всяка аминокиселина има специфични функции и задачи в тялото.

Глицин и аланин

Глицинът е най-простата аминокиселина и за това Натрупване на важни вещества като жлъчни киселини, креатин или Компоненти на ДНК отговорен в тялото. Колагенът се състои от 20 до 30% глицин. Аланинът е една от най-важните аминокиселини, тъй като много други аминокиселини се получават от него. Аланинът се намира в почти всички протеини с 2 до 7%.

Левцин, изолевцин и валин

Левцин, изолевцин и валин служат като Енергийни източници на мускулите, осигурете адекватен синтез и съхранение на протеини по време на стрес в същото време инхибират разграждането на протеина. Следователно намалените стойности, които могат да показват недостатъчно предлагане на аминокиселини, се появяват при физически стрес, интензивни спортни тренировки и някои чернодробни и бъбречни заболявания.

В много високи дози обаче транспортът на триптофан в мозъка може да бъде нарушен. Възможни последици са засилените симптоми при епилепсия, депресия, шизофрения и мигрена.

Валинът, левцинът и изолевцинът са от съществено значение и имат странични вериги, които човешкото тяло не може да изгради само. Ако, от друга страна, разстройството е нарушено, клиничната картина на Кленов сироп. Изолевцин и валин се намират в значителни количества в фъстъци, риба тон, сьомга, говеждо, телешко и сирене.

Аспарагинова киселина и глутаминова киселина

Аспарагиновата киселина и глутаминовата киселина са сред киселите аминокиселини. Аспарагиновата киселина се среща по-често в растителните, отколкото в животинските протеини, особено в разсад.

Глутаминовата киселина е по-важна Част от пшеничния протеин глутен. Особено богати източници са пшеницата, царевицата и соята. Наред с други неща, глутаминът насърчава сън, на Способност за концентрация, на Ефективност и Клетъчен растеж. Това е Регенерация на мускулната тъкан участва и регулира Синтез на урея.

Глутаминовата киселина може да свърже клетъчния токсин амоняк и да го транспортира от тъканите до черния дроб, където се разгражда и екскретира. Невротрансмитерът гама-амино-маслена киселина (GABA) също се произвежда от глутаминова киселина. Освен това той може да се превърне във високоенергийни съединения в метаболизма и да се използва за детоксикация използван. Като изходно вещество за глутатион би трябвало имунна система укрепване.

Недостигът се забелязва предимно чрез умора, загуба на апетит и загуба на тегло. Дефицит се появява и в случай на нарушения на производителността, състояния на изтощение, нарушения на съня, безпокойство и липса на концентрация.

Но глутаминовата киселина има и своите недостатъци. Като добавка E620, той може да причини изтръпване и зачервяване на кожата във високи дози. Глутаматът е станал известен главно като стимул за това Китайски ресторант синдром. Това се случва при хора, които са много чувствителни към глутамат и неговите соли.

Биологично най-важната реакция на аргинин е тази Разграждане на урея. Той е в състояние да реагира с кислорода и пратеника Азотен оксид (НЕ) за формиране. НЕ работи вазодилататор, толкова понижава, че Кръвно налягане и насърчава Приток на кръв към органите. Следователно аргининът се използва за сърдечно-съдови заболявания, захарен диабет и артериосклероза. Също така стимулира образуването на бели кръвни клетки и стимулира клетъчното образуване и делене.

Нуждата е по-голяма в случай на отслабена имунна система, дефицит на хормони на растежа, високо кръвно налягане и наранявания и операции. Аргининът е от съществено значение за новородените, тъй като на тази възраст собственото производство на организма все още не е възможно.

Аргининът се съдържа в фъстъци, соя, лешници, скариди и агнешко месо. Други растителни източници са тиквените семки, кедровите ядки, слънчогледовите семена и ленените семена. Протеините съдържат средно от 3 до 6% аргинин.

Лизинът е незаменима аминокиселина. Лизинът е богат на яйчни, млечни и мускулни протеини.

Той служи като предварителен етап на Карнитин. Лизинът също действа антивирусен и поддържа това имунна система. Допринася за растежа, възстановяването на тъканите и съдовата стабилност. Освен това лизинът участва и в образуването на ензими, хормони и антитела Колаген участващи. Колагенът е важен за съдовата еластичност и стабилизация и по този начин предотвратява сърдечно-съдовите заболявания.

Лизинът също се свързва с мастно-протеиновите комплекси и предотвратява залепването им по съдовата стена. В крайна сметка, чрез повишената абсорбция на калций, той също допринася за здравето на костите. Недостигът на лизин може да показва отслабена имунна система, херпесни инфекции, остеопороза или сърдечно-съдови заболявания.

Серин и треонин

Серинът се образува от глицин и може да бъде свързан с фосфорна киселина. Най-важният серин-съдържащ протеин е този Казеин млякото.

Треонинът е предшественик на аминокиселините глицин и серин. Включено е растеж и в Генериране на енергия както и на Метаболизъм на пикочна киселина и протеини участващи. Чрез стимулиране на образуването на антитела, той засилва това имунна система. Също така, треонинът е от съществено значение за функцията на тимус важно.

Нуждата се увеличава със силно физическо представяне, диета със силен акцент върху зърното (напр. В развиващите се страни), хиперактивни нервни реакции и нервно-мускулни разстройства. Първите симптоми на дефицит могат да бъдат умора, загуба на апетит и загуба на тегло. Треонинът се съдържа особено в пшенични зародиши, соя, леща, кафява пъстърва и слънчогледови семки.

Цистеин и метионин

Цистеинът и метионинът са съдържащи сяра аминокиселини. Цистеинът се съдържа главно в рогови вещества като например Коса и Нокти. Той се натрупва в организма от метионин и серин.

Метионинът е от съществено значение и се съдържа в яйцата, месото и млякото. Това е Синтез на хемоглобин участва и играе в Мастната обмяна роля. Освен това метионинът участва в образуването на важни за организма вещества като Карнитин, Холин, адреналин, Креатин, Мелатонин, Нуклеинова киселина и Невротрансмитери участващи. Също така е предшественик на цистеин, глутатион и таурин. Метионинът подкрепя това Регенерация на увреждане на черния дроб и бъбреците и участва в метаболизма на селена.

Недостатъчното предлагане може да бъде свързано с липса на шофиране, депресия и психиатрични разстройства. Концентрацията в кръвта често се намалява в случай на оксидативен стрес, излагане на тежки метали, депресия, алергии, инфекции на пикочните пътища, възпаление на черния дроб и болест на Паркинсон. Тук има допълнителна нужда. В твърде високи дози обаче той увеличава отделянето на калций и не трябва да се използва при остеопороза. При шизофрения са възможни повишени халюцинации.

Фенилаланин и тирозин

Фенилаланинът и тирозинът също имат пръстенна структура. Яйчният протеин е особено богат на фенилаланин. Фенилаланинът е изходното вещество на Невротрансмитери Допамин, норепинефрин и адреналин. Той забавя разграждането на енкефалините в мозъка и по този начин работи противовъзпалително. Освен това аминокиселината участва в образуването на Тиреоиден хормон Въвлечен тироксин. Боята Меланин, намира се в кожата, косата и кожата около очите също се образува от фенилаланин.

В случай на остър и хроничен стрес, депресия, хронична болка и болест на Паркинсон, нуждата се увеличава. Дефицитът може да доведе до нарушения в структурата на телесните протеини, което може да доведе до неврологични увреждания. Фенилаланинът е от съществено значение в ранна детска възраст. Вроден ензимен дефицит води до така наречената фенилкетонурия, което води до строга диета през целия живот. Предозирането обаче може да доведе до главоболие, безпокойство и високо кръвно налягане. Фенилаланинът се съдържа в изобилие в соята, фъстъците, бадемите, рибата тон и говеждото месо.

Хистидинът и триптофанът също са от особено значение за храненето на човека. Мускулът използва хистидин за натрупване Креатин. Това вещество играе ролята на креатин фосфат в Генериране на енергия роля в мускула. Хистидинът се превръща в хистамин по време на печене, печене или по време на узряването на сиренето. Биогенният амин понижава Кръвно налягане, стимулира производството на Стомашен сок и увеличава Дефекация. В допълнение, хистаминът е отговорен за задействането Алергии или непоносимост към хистамин.

Недостатъчно количество хистидин може да възникне при артрит, анемия или хронична бъбречна недостатъчност. Соята, лещата, фасулът, рибата тон и свинското месо са забележителни източници на храна. Включени са и грипчета, фъстъци и водорасли.

Триптофанът не само служи като протеинов градивен елемент, но се използва и за синтеза на ниацин важно и представлява предварителен етап за Серотонин Серотонинът регулира Сън-буден ритъм и действа като a Подобрител на настроението. Концентрацията на триптофан в кръвта често намалява при състезателни спортисти, депресия и нарушения на съня, което показва повишена нужда.

Въпреки това, прекомерните дози могат да причинят мускулна болка и умора. Триптофанът се съдържа особено в ядки кашу, телешко месо, слънчогледови семки, риба тон и пуешки гърди. Други растителни източници включват билкови чайове, боб мунг, манатарки и кейл. Пролинът се образува от глутаминова киселина и се намира главно в колагена и съединителната тъкан.

Есенциалните аминокиселини не могат да се произвеждат от самото тяло

Аминокиселините могат да се преобразуват една в друга чрез различни процеси. Предпоставката за това е дадена само за 11 от 20 протеиногенни аминокиселини. Останалите трябва да се приемат с храната и следователно са от съществено значение. Това включва

• Изолевцин
• Левцин
• Лизин
• Метионин
• Фенилаланин
• Треонин
• Триптофан
• Валин
• Хистидин (от съществено значение за кърмачета)
• Аргинин (от съществено значение за кърмачета)

Има и аминокиселини, които са от съществено значение само за някои заболявания като треска или инфекции. Те включват цистеин, тирозин, аргинин и глутаминова киселина. Има някои вродени метаболитни нарушения, при които ензимите, които синтезират специфични аминокиселини, се провалят. Най-известният пример е фенилкетонурия. При това заболяване фенилаланинът не може да се превърне в тирозин; тогава тирозинът е основна аминокиселина за тези хора.

Друг термин е този на ограничаваща аминокиселина. Това е основната аминокиселина на хранителния протеин, която е най-рядко срещана от всички аминокиселини в храната. Те включват например лизин в зърното, метионин в импулси и триптофан в царевица.

Специална диагностика и заместване не са необходими за здрави хора

Дори ако аминокиселините имат много важни функции в организма, заместването обикновено не е необходимо. Недостигът при здрави хора е рядък. Само специални заболявания и житейски ситуации изискват мониторинг на специфични концентрации на аминокиселини. Следователно диагностицирането на аминокиселини в хранителните съвети обикновено играе само подчинена роля. Въпреки това, ако добавката стане необходима, се препоръчва да се приемат по-малки дози по време на хранене. Солите на съответните аминокиселини имат най-добра бионаличност.

---