Аминокиселини в л; Food Natural Pharmacy
! за всички, които се интересуват от протеини, има mooc, посветен на тях на fun-mooc.fr: proteinINNOV, растителни протеини и иновации, до 24 юли 2018 г.
Различните протеин са единствените хранителни вещества, които осигуряват необходимия за организма азот, и са резултат от комбинацията от около двадесет аминокиселини различни, или свободни, или свързани в по-голям или по-малък брой (пептиди, полипептиди, протеини). Думата протеин е конструирана от гръцкия протеос: първо, първичен.
Те се намират в ниски% в повечето храни. Основното източници от протеините са риба (до 20%), месо (10%), мляко (5%) и млечни продукти, яйца (0,2%), ядки, соя, зеленчуци.
Но не всички от тези храни предлагат еднакво качество на протеини, или, по-общо казано, същото хранително качество. Това е така, защото някои от тези протеини предлагат така наречените пълноценни протеини (които съдържат всички основни аминокиселини), докато други са непълни. В допълнение, някои от тези хранителни продукти също съдържат значителни количества мазнини или холестерол, което ги прави лош избор за всеки, който иска да ограничи броя на приетите Kcal.
Веднъж консумирани, нашето тяло „реже“ протеините, за да освободи аминокиселините, да ги използва и/или да ги съхранява за по-късна употреба. Сред най-класическите приложения на тези аминокиселини можем да споменем:
- развитие на мускулите
- възстановяване на тъкани и мускули (особено след тренировки)
- регулират рН на кръвта
- участват в контрола на много метаболитни механизми
- участват в синтеза на АТФ в определени случаи на енергийни нужди
- допринасят за синтеза на различни хормони и ензими
- подпомагат имунните функции чрез протеинови антитела
Аминокиселините от хранителните протеини (около двадесет) и тези от непрекъснатото обновяване на клетъчните протеини образуват „пул“, от който тялото непрекъснато черпи своите синтези, но е много скромно в сравнение с протеиновата маса на човека и следователно трябва да бъде постоянно се обновява. Сред аминокиселините някои могат да бъдат синтезирани от организма от химически подобни молекули, други напротив не могат да бъдат синтезирани или се синтезират само в количества, твърде малки, за да отговорят на нуждите. Следователно те са квалифицирани като "съществени".
Основни аминокиселини:
- L-хистидин
- L-изолевцин, L-левцин, L-валин (BCAA)
- L-лизин
- L-метионин
- L-фенилаланин
- L-треонин
- L-триптофан
Неесенциални аминокиселини:
- L-аланин
- L-аргинин
- L-аспарагин
- L-аспарагинова киселина
- L-глутаминова киселина
- L-цистеин
- L- глутамин
- L-глицин
- L-пролин
- L-серин
- L-тирозин
Тези основни аминокиселини са: изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин, към които трябва да се добави хистидин поне за кърмачета и малки деца. Имайте предвид, че лизин, на метионин и триптофан са трите най-редки незаменими аминокиселини в нашата диета.
Всички тези аминокиселини трябва да бъдат обединени и в точно определени пропорции по време на протеогенезата.
The аминокиселинен резултат е добивът на разглеждана протеинова храна в сравнение с храна с висококачествен протеин (яйчен протеин).
Някои аминокиселини са ограничаващи. Всички култури и цивилизации несъзнателно са компенсирали недостатъците на растенията чрез комбиниране на ястия, за да компенсират техните недостатъци. Вземете например мексикански царевични тортили с боб, тестени изделия с месо или сирене, или нахут, касуле, паеля ....
| Храна | % протеин | Ограничаване на AA | АА добре представен | Резултат аа |
| Яйце | 13% | Без дефицит и протеините се усвояват при 91% за свареното яйце | 145 | |
| Пълнозърнест | 14. | Лизин | Метионин, цистеин | 54 |
| Рафинирано пшенично брашно | 10 | Лизин | Метионин, цистеин | 43 |
| Но | 3 | Лизин и триптофан | ||
| Варен кафяв ориз | 2.5 | Лизин | 74 | |
| Оризова пейка сготвена | 2.3 | Лизин | ||
| Амарант | 14. | Не е дефицитен | ||
| Киноа | 13 | Не е дефицитен | ||
| Елда | 12.5 | Не е дефицитен | 99 | |
| Картофи | 2 (особено в кората) | Левцин, хистидин | 85 | |
| Леща за готвене | 28 | Метионин и цистин | 86 | |
| Семена от соя (Glycina max) | 36 | Не е дефицитен | Аргинин, цистин | 118 |
| Mung Bean (боб кълнове) | Метионин и цистеин | |||
| Тофу | 8 | Не е дефицитен | 106 | |
| Нахут | 19. | Не е дефицитен | 106 | |
| Ядки | 15 | Лизин | 55 | |
| Пълно краве мляко | 3.2 | Аргинин, хистидин, лизин | ||
| Говеждо месо | 20. | Няма ограничаваща аминокиселина | ||
| Риби | 17 до 27 | Богат на цистин и фенилаланин | ||
| Адвокат | 2 | Фенилаланин и тирозин | ||
| Водорасли | 5 до 15% | |||
| Хлорела | 60 | Не е дефицитен | ||
| Спирулина (суха) | 50 до 70 | Не е дефицитен |